תודה לטומאס: הסוד האמיתי לפרנץ' טוסט המושלם שמגישים במסעדות

הפעם חורג טומאס מנוסחת ה-5 מרכיבים ומלמד איך להכין את ארוחת הבוקר המושלמת של שבת: פרנץ' טוסט חלומי בדיוק כמו במסעדה, עם קצפת וניל ותותים מקורמלים בצד. ויש גם טיפים להצלחה בטוחה ומרקם רך ואוורירי של סופלה נחשק.

רכות של סופלה

כדי להגיע למרקם רך ועשיר, מומלץ להשרות את פרוסות הלחם בתערובת של ביצים, חלב ותבלינים למשך 30 דקות. בזמן הזה הלחם סופג את הבלילה לעומקו בצורה אחידה, ומתקבל פרנץ' טוסט רך וטעים במיוחד, עם רכות ואווריריות של סופלה.

קסמי החמאה החומה

הסוד לטעם מקורמל עמוק הוא לא למהר. חשוב להיות סבלניים ולטגן את הפרנץ' טוסט על חום נמוך-בינוני ללא מכסה, בזמן שהחמאה מבעבעת ומתקרמלת מסביבו. כך נספגת החמאה בפרוסות החלה מבלי להישרף והופכת את המרקם לפריך מבחוץ ורך מבפנים.

הטעות שכולם עושים

למרות שזה מצטלם יפה, אל תסדרו את פרוסות הפרנץ' טוסט אחת על השנייה. אם תעשו זאת, החום של הפרוסות יהפוך לאדים שירטיבו את הפרוסות ויהרסו את המרקם הפריך והרכות הפנימית. במקום זאת, סדרו את הפרוסות זו לצד זו כך שיהיה להן מקום לנשום והן ישמרו על פריכות מושלמת.

כתבות נוספות ביאמיז:

•  ילמד לקח? הסכום הענק שתובעת קרן קדוש מניב גלבוע 
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה
• "אמרתי בביטחון - תצלמו בלעדיי": יוסי שטרית על ההיעדרות מגמר משחקי השף

פרנץ’ טוסט עם קצפת ותותים

מצרכים:

(ל-4 מנות)

לפרנץ’ טוסט

• 6 ביצים

• 300 מ”ל חלב

• 700 מ”ל שמנת מתוקה

• 1 מקל וניל חצוי (או כפית תמצית וניל איכותית)

• 80 גרם אבקת סוכר

• 4 פרוסות עבות של בריוש חלה (בעובי של שתי אצבעות)

לטיגון
• 125 גרם חמאה
• 75 מ”ל שמן זית

לתותים המקורמלים

• 400 גרם תותים, חצויים

• 65 גרם סוכר

• קורט מלח

לקצפת וניל

• 400 מ”ל שמנת מתוקה קרה

• 40 גרם אבקת סוכר

• 1 כפית תמצית וניל איכותית

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים יחד את כל מרכיבי הפרנץ' טוסט וטורפים היטב עד שהתערובת אחידה וחלקה.

2. טובלים את פרוסות החלה בבלילה, מסובבים והופכים להשרייה של כל חלקי הפרוסה ברוטב. משאירים להשרייה של 30 דקות, במהלכן החלה תספוג את הבלילה ותהפוך לרכה ונימוחה, במרקם של סופלה.

3. מטגנים: מחממים מחבת גדולה על אש נמוכה-בינונית ומוסיפים 125 גרם חמאה ו-75 מ”ל שמן זית (השמן מגן על החמאה מלהישרף).  נותנים לחמאה להתחיל להעלות קצף באיטיות – זה הסימן לקרמול מושלם. מניחים בזהירות את פרוסות החלה במחבת בלי להזיז יותר מדי.

4. עוקבים אחרי הצבע – כשהתחתית זהובה וקרמלית, הופכים בעדינות לצד השני. מטגנים כ-5 דקות ומעבירים לצלחת. מניחים את הפרוסות זו לצד זו ולא זו על זו כדי שהאדים לא יהרסו את פריכות החלה.

5. מכינים את התותים המקורמלים: שמים את הסוכר במחבת, מדליקים להבה בינונית ומחכים עד המסה. מוסיפים את התותים וקורט מלח, ומטגנים קלות עד שהם מתחילים לשחרר נוזלים. מכבים את האש ושומרים בצד.

6. מכינים את הקצפת ווניל: מקציפים את השמנת ותוך כדי מוסיפים את אבקת הסוכר והווניל. ממשיכים עד שמתקבל מרקם אוורירי.
7. מגישים: מניחים על צלחת פרוסת פרנץ' טוסט ולידה תלולית קצפת, תותים מקורמלים ומייפל. בתיאבון!