המאפה המושלם לחיסול הגבינות משבועות: ספנקופיטה יוונית-ישראלית

קצת לפני המלחמה נסעתי עם כמה חברי ילדות להתאוורר קצת באתונה. זה המקום המועדף להתחבר לשורשים ולתפוס קצת שלווה. טברנות פשוטות, ים כחול, אנשים טובים והאותנטיות של היוונים. אתונה היא לב אחד גדול עם ניחוחות שווקים ושפע עצום. באחד הבקרים התחשק לי בורקס יווני לארוחת בוקר, ספנקופיטה, כמו שקוראים לו היוונים.

כנראה שבורכתי באינטואיציות טובות להגיע למקומות שווים, ובזמן שאני עושה את טיול הבוקר שלי 50 מטר מהמלון, אני מוצא מקום משפחתי קטן שעושה בורקס יווני מלא תרד כזה שמתפוצץ בחך וממלא את הפה בעונג גדול. מאז הוא הפך לארוחת הבוקר הקבועה שלי ושל החברים עד סוף הטיול, ומהיום שחזרתי אני מנסה לשחזר את הביס הזה שלא יוצא לי מהראש. אחרי כמה נסיונות הגעתי לגרסה יוונית-ישראלית לא פחות טעימה, שמזכירה לי הבורקס ההוא של אתונה.

ספנקופיטה ישראלית - יוונית | אדי מזרחי

מצרכים:
(ל-6-8 סועדים)

• 2 חבילות עלי פילו מופשרים לפי הוראות היצרן
• 200 גרם חמאה מומסת
• צרור תרד גדול
• 1 קובייה בולגרית
• 1 קובייה צפתית
• 2 כוסות קשקבל
• 3 ביצים
• 1 מיכל שמנת מתוקה
• 1 כפית פלפל שחור
• קורט מלח

לאפייה

• שומשום
• ביצה טרופה

כתבות נוספות ביאמיז:

• פשטידות, מאפים ועוגות גבינה לשבועות - לכל המתכונים לחצו כאן
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. ממסים את החמאה. מברישים כל עלה פילו בחמאה, מקמטים ומגלגלים לצורת שבלול קטן. מניחים בתבנית אחד ליד השני עד מילוי התבנית.
3. מכינים את המילוי: קוצצים את עלי התרד ומעבירים לקערה. טורפים את הגבינות ומוסיפים לקערה יחד עם הגבינות, השמנת, מעט מלח ופלפל ומערבבים.
4. יוצקים את המלית על שכבת השבלולים הראשונה וחוזרים על הפעולה עם שאר עלי הפילו: מורחים בחמאה ומסדרים שכבת שבלולי עלים מעל המלית.
5. מורחים את שכבת שבלולי העלים בביצה טרופה, בוזקים שומשום ואופים במשך 45 דקות. ממתינים כחמש דקות לפני שחותכים, מגישים וטורפים.