לחם איכרים איטלקי שמגישים לשולחן ובוצעים יחד

לפני כמה עשורים עבדתי בדרום איטליה בתחום הטקסטיל. בסופי שבוע נהגתי להיפגש עם הספקים שלי, לפתוח יחד שולחן בראנץ' של שבת ולטעום את כל הטוב שיש לארץ המגף להציע. לא משנה מה אכלנו, לצד המנות הצבעוניות תמיד הוגש לשולחן לחם פוקאצ'ה ענק במשקל קילו, שזה עתה יצא מהתנור והיה לוהט, ריחני ופריך. רגע לפני ההגשה הוא נמשח בזמן זית וגרם לכל החושים להתאחד במטרה משותפת: לצבוט ולבצוע את הבצק השמנמן, לטבול במאזטים ולחוש עונג עילאי שמשתלט בין רגע ולא מרפה עד סוף הארוחה.

פוקאצ'ה של איכרים

1 ק"ג קמח לחם לבן
1 כף שמרים טריים
550 מל' מים פושרים
1 כפית מלח
4 כפות שמן זית
2 כפות סוכר חום
כמה ענפי רוזמרין

אופן ההכנה:

1. שמים במיקסר קמח, סוכר ושמרים ומעבדים במשך 3 דקות. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים במהירות איטית במשך 8-9 דקות.
2. מוסיפים את שמן הזית והמלח ומעבדים במהירות איטית במשך 15 דקות.
3. מורידים למשטח מקומח, מסדרים באמצעות הידיים לצורת כיכר מעוצבת בגסות ומעבירים לקערה משומנת. מתפיחים במשך שעתיים.
4. מחממים תנור ל-240 מעלות. אם יש אבן שמוט מניחים במרכז התנור. על תבנית אפייה גדולה מניחים נייר אפייה משומן, ועליו את הבצק. מותחים את הבצק באמצעות האצבעות לכל אורך התבנית. מסדרים על הבצק את ענפי הרוזמרין.
5. אופים במשך 16-20 דקות עד הזהבה. מוציאים מהתנור ומושחים בשמן זית. מגישים מיד.

אדי מזרחי הוא בוגר מאסטר שף ובעל קייטרינג "שוק יווני" | למתכונים נוספים היכנסו לעמוד האינסטגרם של אדי מזרחי Eddy_sea64 או חפשו בפייסבוק "החברים של אדיקו"