רכות, עבות ואווריריות: הפיתות המופלאות של רותי רוסו

פיתה טרייה, רכה, ריחנית ואוורירית היא צורת אמנות בזכות עצמה. בדוכני פלאפל מקדישים את רוב המשאבים לפיצוח השיטה הטובה ביותר לשמור על הטריות הזאת של הפיתה, עניין לא פשוט בכלל. כשמכינים פיתה בבית, וזה קל בהרבה ממה שאתם מתארים לעצמכם, נס הפיתה הופך להיות מוחשי ומרגש מאין כמוהו. כשאתה בעצמך אחראי על הכיס, הוא יצליח להכיל הכל, למעט הגאווה שלך, האדירה, על ההצלחה. סוגים רבים של בצקי שמרים מתאימים להכנת פיתות בבית. בצק מחיטה מלאה, בצק של חלה ואפילו בצק כוסמין, אבל הכי כיף להכין פיתות מבצק פושטי של קמח-מים-שמרים ולא לפנפן את היצירה המופלאה הזאת יותר מדי.

כדי להכין פיתה בבית צריך להצטייד באחד מהשניים:
1. אבן לתנור - אבן מחומר חסין אש (בדרך כלל שמוט אלומינה) שאוגרת חום ושומרת עליו. היא מצוינת לאפיית פיצות, פוקאצ׳ות וגם פיתות - בצקים שצריכים מכת חום מהירה ומיידית ולא יכולים להרשות לעצמם לאבד טמפרטורה (10 מעלות בכל שנייה שדלת התנור פתוחה). את האבן אפשר להשיג היום בכל החנויות לטבח הביתי המקצועי, היא אביזר יעיל ומועיל בתנור גם ביום רגיל וכדאי שתהיה לכם בבית.

2. סיר אפייה חשמלי - סיר אלומיניום פשוט שבמכסה שלו יש גוף חימום אימתני המתחבר לחשמל. ניתן להשיג אותו בחנויות חשמל, מאפיות תימניות, בשווקים אותנטיים (כמו שוק רמלה), בטירה ובכפרים ערביים וגם בכל בו שיגריס (אבן גבירול 11 תל אביב). המחיר נע בין 100-250 שקלים והיתרונות אדירים: פיתה כל 50 שניות ואפשר לנתב את כל הלכלוך למרפסת עם כבל מאריך.

הפיתות המופלאות של רותי רוסו

החומרים: 
(ל-15-20 פיתות)

1 ק”ג קמח
18 גרם שמרים יבשים
30 גרם סוכר חום
700 מ”ל מים
5 גרם מלח
45 מ”ל שמן זית

אופן ההכנה:
1. אם אתם עובדים עם אבן שמוט: מחממים את התנור לפחות שעה וחצי קודם על החום הכי גבוה שיש בתנור.
2. שמים את הקמח, הסוכר והשמרים בקערת המיקסר ומערבבים דקה. מוסיפים מחצית מכמות המים ואת השמן ומערבבים. מוסיפים את יתר כמות המים ולשים עם וו הלישה במשך 10 דקות במהירות איטית. אפשר גם ביד אבל הבצק מאוד רטוב.
3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים בשקית ניילון ומתפיחים במשך שעה או עד שהבצק הכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק ל-15-20 כדורים ומסדרים על מגש משומן מעט. מכסים בניילון ומתפיחים לעשר דקות נוספות.
4. אם יש לכם סיר: מחברים אותו עכשיו לחשמל כשהוא מונח על משטח נגד חום.
5. על משטח מקומח היטב מרדדים כדור אחד בכל פעם לדיסקית בעובי 1 ס”מ בערך ושולחים אותה מיד לתנור או לסיר. בודקים את הפיתה כל מספר שניות וכשהיא תפוחה כולה כמו בלון מוציאים החוצה ונותנים לה לעמוד כמה דקות.