געגועים לרומא: פוקצ'ה רומאית עם קרם פרמז'ן ובצל

בקריירה הקודמת שלי היו המון שנות איטליה. חלק מהזמן הוקדש לעבודה, ותמיד השארתי זמן גם לנפש, ולפני החזרה לישראל הקפדתי להישאר כמה ימים ברומא, לספוג את איטליה במיטבה. בכל בוקר הייתי קם ופשוט משוטט בסמטאות הציוריות של רומא, מחפש את הריח השרוף שיוצא מהטאבון השכונתי וככה מאתר פיצה טובה או מאפה חלומי. עם הטכניקה הזאת ואף שלמד לזהות ריחות משכרים, הגעתי לאחת הפיצריות הטובות ברומא שיושבת בשכונת טרסטוורה. המקום שייך לשני אחים, דור שלישי למשפחת פיציולואים, שמכינים פיצות עם מלא מלא תוספות, הטובה ביותר היא עם בצל וקרם פרמזן על בצק קריספי אך אוורירי שלא יצא לי מהראש הרבה אחרי שחזרתי לארץ. המתכון שכאן הוא הומאז' לפיצה של האחים מרומא, והוא מתאים גם לפיצה עם איזה תוספת שאוהבים, העיקר שתתנו לו מספיק זמן לתפוח ולפתח טעמים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

פוקצ'ה קרם פרמזן ובצל

מצרכים:

לבצק

• 1 ק״ג קמח 00 לפיצה
• 500 מל' מים קרים
• 1 כף מלח
• 1 כף סוכר
• 1 כף שמרים יבשים
• 4 כפות שמן זית

לקרם הפרמזן

• 1 קופסה מסקרפונה
• 2 כוסות פרמזן מגורר
• 1 כף שום כתוש
• 2 כפות שמן זית

לבצל

• 1-2 בצלים סגורים פרוסים לפרוסות דקות
• שמן זית
• חופן מחטי טימין

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה מים, שמרים, שמן זית וסוכר, מערבבים ומניחים ל-5 דקות
2. מוסיפים קמח ובעזרת כף עץ (אפשר גם במיקסר) מערבבים עד היטמעות החומרים. לשים ביד או במיקסר במהירות איטית במשך 7-10 דקות.
3. מזלפים מעט שמן זית, מכסים את הבצק ומתפיחים כשעתיים-שעתיים וחצי.
4. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים, מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר כחצי שעה. מרדדים כל כדור בצק לעובי שאוהבים (הכי טעים זה בינוני).
5. מכינים את קרם הפרמזן: מערבבים את כל חומרי קרם הפרמזן ומניחים בצד.
6. מחממים תנור לחום המקסימלי עם אבן שמוט או תבנית אפייה הפוכה.
7. מרכיבים ואופים: מורחים על הבצק שכבה נדיבה של קרם פרמזן, מפזרים מעל את הבצל, הטימין ומזלפים מעט שמן זית. אופים כ-7-8 דקות עד ששולי הבצק משחימים. בתיאבון!