בצק שהוא ענן וקראסט שחום ופריך: פוקאצ'ה כפרית של אסף גרניט

מצרכים

• 700 מים
• 1 קילו קמח
• 25 שמרים יבשים
• 30 מלח
• 30 שמן זית
• 15 סוכר
• 30 מלח

לעיצוב

• 200 גרם סולת
• שמן זית
• קורט מלח

אופן הכנה

1. מערבבים את כל החומרים היבשים פרט לסולת, מוסיפים את המים והשמן זית ולשים ידנית עד שמתקבל בצק אחיד.
2. מכסים את הקערה בניילון או מגבת ומתפיחים במשך 35 דקות. לשים שוב במשך 2 דקות עד שהנפח יורד ומתפיחים שוב במשך 20 דקות.
3. קורצים מהבצק חתיכות של 200 גרם, מפזרים סולת על משטח העבודה ומעצבים על ידי משיכה עדינה של הבצק לצורת של פוקצ'ה דקה יחסית. מזלפים על הבצק מעט שמן זית ומתפיחים שוב במשך 20 דקות.
4. מחממים תנור ל-190 מעלות.
5. בוזקים על הפוקאצ'ה מעט מלח ים ואופים על אבן או על במגש עם נייר אפייה כ-7 דקות עד שהבצק יפה וזהוב.