חובה ליד קציצות שלמה המלך: לחם בית עננים של אתי אביטל

לחם ביתי הכי טעים שיש עם מרקם אוורירי של עננים ויכולת לספוג כל רוטב, קציצה או דג שישודכו לו. אתי אביטל המכונה גם "מאמא אתי", עם המתכון הביתי ללחם שכל משפחה צריכה על שולחן השבת.

לחם בית עננים | אתי אביטל

מצרכים:

• 1 קג קמח לבן מנופה
• 20 גרם שמרים יבשים
• 70 גרם שמן קנולה
• 600 מ"ל מים
• 100 גרם סוכר
• 20 גרם מלח

לאפייה

• 1 חלמון טרוף עם מעט סילאן

אופן ההכנה:

1. בקערה שמים שמרים, מים וסוכר. מערבבים היטב ומכסים ל-10 דקות מנוחה.
2. מוסיפים קמח ושמן ולשים ביד (או במיקסר במהירות איטית) במשך 7 דקות. מוסיפים מלח ולשים למשך 2 דקות נוספות.
3. מעבירים לקערה משומנת, אוטמים בניילון נצמד ומתפיחים במשך 45 דקות. בתום ההתפחה מורידים את הנפח ומתפיחים מכוסה במשך חצי שעה.
4. מורידים שוב נפח ומחלקים לכדורים במשקל 100-200 גרם.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו עליון ותחתון.
6. מעצבים כל כדור לצורת כיכר לחם (אפשר גם לקלוע חלות), מסדרים על נייר אפייה ומברישים בחלמון והסילאן.
7. מתפיחים כ-20 דקות ואופים במשך 15-20 דקות עד שהלחמים זהובים ושחומים.
8. כשמוציאים את הלחם מכסים במגבת לחה על מנת לשמור על לחות. קורעים עם הידיים ומדמיינים סיר קציצות בשר או דגים של מאמא אתי, שאת המתכון תקבלו בשבוע הבא. בתאבון!