אקלייר עם דובדבנים, שוקולד לבן וקראמבל
הפתעה מתוקה לאורחים מבצק רבוך, והיא הרבה יותר פשוטה מאיך שהיא נראית :)
מאת: מיסטר קאפקייק
מצרכים
לבצק רבוך:,
- 250 גרם חלב (כוס ורבע)
- 120 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- חצי כפית מלח
- חצי כפית סוכר
- 140 גרם קמח (כוס)
- 4 ביצים מעורבבות בקערה
מילוי:
- 250 גרם שוקולד לבן
- 250 גרם שמנת מתוקה
- 40 גרם אינסטנג פודינג (חצי שקית)
- 100 גרם דובדבנים
לקישוט מעל (לא חובה, אבל מוסיף)
- 100 גרם שוקולד לבן
- 70 גרם חמאה + 50 גרם חמאה
- 50 גרם סוכר (רבע כוס)
- 50 גרם קמח
- כפית קינמון
אופן ההכנה
מחממים תנור ל200 מעלות.
מתחילים מהבצק הרבוך:
לסיר קטן מכניסים את החלב, החמאה, מלח וסוכר, ומחממים על אש בינונית עד שהחמאה נמסה.
לאחר שכל החמאה נמסה, מעלים לאש גבוהה ומחכים לרתיחה של החלב.
מורידים מהאש, שופכים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים עם כף עץ. בהתחלה זה יראה מוזר אבל תוך 10 שניות של ערבוב, הכל יתאחד לבצק אחיד.
במידה ורואים נקודות לבנות בתוך הבצק (שזה הקמח שלנו בעצם), מחזירים את הסיר לאש לחצי דקה, אבל לא מעבר לכך.
מעבירים את הבצק לקערה גדולה ו”פותחים” אותו בעזרת לקקן – מצמידים אותו לקצוות הקערה, ומחזירים חזרה לכדורון. המטרה שלנו כאן היא לקרר את הבצק לפני הכנסת הביצים (כדי לא ליצור בצק חביתה). חוזרים על הפעולה בערך 4-5 פעמים, עד שהבצק חמים, אבל כבר לא רותח.
מכניסים כמות קטנה מהביצים ומערבבים בעזרת הלקקן. הבצק יתפרק ויראה זוועה – לא להלחץ! ככה זה אמור להיות, תמשיכו לערבב והבצק יתחיל להתאחד.
בשלב שהוא מתחיל לחזור לעצמו – מוסיפים עוד כמות קטנה מהביצים וממשיכים לערבב. הבצק יתפרק, ויתאחד. חוזרים על הפעולה עד לסיום כמות הביצים.
בשלב הבא נעביר את הבצק שלנו לשק זילוף עם צנתר משונן, ונזלף פסים ישרים ואחידים בגודלם על גבי נייר אפייה. שמרו על מרווחים גדולים בין פס אחד לשני – בין 6-8 בתבנית אחת, האקליירים שלנו יתפחו הרבה מעבר למה שנדמה לכם והם צריכים לא לגעת אחד בשני כשהם מגיעים לגודל המלא שלהם.
אם השפיץ התחתון של האקליירים בולט מדי – הרטיבו את האצבע והשטיחו אותו בעדינות.
אופים למשך 12 דקות, לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל170 מעלות, תוקעים כף עץ בדלת התנור (כדי לשמור עליה מעט פתוחה ולתת לאדים לצאת) וממשיכים לאפות עוד 12-15 דקות, עד שהאקליירים שלנו מקבלים צבע חום עמוק.
מצננים לחלוטין על רשת.
ממשיכים במילוי:
מחממים את השוקולד הלבן במיקרו בפולסים של חצי דקה בכל פעם – חשוב (מאוד) לערבב את השוקולד בין כל הכנסה למיקרו, כדי לא לשרוף אותו. ברגע שהוא נמס לחלוטין, משאירים אותו בצד להתקרר מעט.
בינתיים – במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את השמנת והאינסטנט פודינג יחד עד לקבלת קצפת יציבה. למי שאין מיקסר יכול להקציף את השמנת בקערה גדולה יחד עם מטרפה.
מגלענים את הדובדבנים (למי שיש מגלענת בבית – אני מקנא, אני הייתי צריך לחתוך אחד אחד ולהוציא את הגלעין) ומרסקים אותם באמצעות מזלג / מעבד מזון
מקפלים את הקצפת, הדובדבנים והשוקולד הלבן ביחד באמצעות לקקן.
מעבירים את הקצפת הורדרדה שיצרנו (והטעימה! ראו הוזהרתם מליקוקי יתר של הקצפת!) לשק זילוף עם צנתר חלק עגול. בעזרת סכין קטנה עושים 2 חורים בתחתית כל אקלייר ומזלפים לתוך כל חור כמות נחמדה של הקצפת. אתם תרגישו (ותראו) את האקליירים מתמלאים בכל לחיצה, זה מחזה מדהים 
מסיימים בקישוט מעל (לא חובה):
מכינים קראמבל: מערבבים יחד קינמון, 50 גרם חמאה, 50 גרם קמח ו-50 גרם סוכר לתערובת פירורית, משטיחים על נייר אפייה ואופים ב170 מעלות למשך 10 דקות. מצננים לחלוטין לפני שנוגעים בקראמבל.
מחממים שוקולד לבן עם 70 גרם חמאה להמסה – על בן מארי או בפולסים של חצי דקה במיקרו. חשוב לערבב כל הזמן כדי שהשוקולד לא ישרף
טובלים את החלק העליון של כל אקלייר בשוקולד הלבן ומקשטים מעל בפירורי קראמבל אפוי
בתיאבון!
