מהכפרים של יוון: מאפה תרד, פטה וקשקבל שאי אפשר להפסיק לאכול

בעברי כאיש טקסטיל הסתובבתי הרבה בעולם. את איטליה היכרתי לאורכה ורוחבה, בטורקיה התאהבתי באוכל ובאנשים, וגם אתונה וסלוניקי נכנסו לי עמוק ללב. באתונה עשיתי חברות ארוכת שנים עם בחור חביב בשם אלכסנדר זאקאמאנידיס, בן למשפחת סוחרי כותנה ופודי אמיתי שאוהב מאוד את התרבות שלו. בכל ביקור הוא תמיד גרר אותי למסעדות פועלים מעניינות של אוכל יווני שורשי, ופעם אחת הרחקנו יחדיו בטיול משותף לאי היווני הידרה, שם הבטיח אלכסנדר חוויה יוונית קצת אחרת. וכך היה: בהידרה אין כלי רכב, וכל ההתניידות נעשית על גבי חמורים. מדובר באי פסטורלי עם אנשים פשוטים, וחיבור אמיתי לאדמה ולתוצרת המקומית. באחת הטברנות שהגענו אליהן לארוחת בוקר, הגישו לשולחן מאפה פילו שנראה כמו זר שושנים, והיה בלתי נשכח בטעמו ובניחוחותיו המשכרים בזכות שילוב של פטה, קשקבל ותרד בלאדי. בחגים נמלאתי געגועים לאלכסנדר ולשלווה האופיינית של הידרה, והכנתי הומאז' לימים הנהדרים והטעימים שביליתי באי היווני.

כתבות נוספות ביאמיז:

• ככה מכינים את לוח החמאה מהטיקטוק, והסוד להצלחה בטוחה
• יוצאים מהקופסא: גרסאות שובבות למאכלי חג קלאסיים
• לא צריך לבחור: המסעדה שמבטיחה לספק את כל התאוות

מאפה שושנים יווני עם קשקבל ותרד

מרכיבים:
1 חבילה של בצק פילאס תורכי

למלית
2 כוסות קשקבל מגורד
1 קוביה בולגרית
1 גביע שמנת חמוצה 15%
2 גביעי קוטג 9%
4 כוסות תרד סחוט וקצוץ
1 כפית שום כתוש
1 כף שמן זית

לאפייה
1 ביצה טרופה

אופן ההכנה:
1. פותחים את הבצק על משטח משומן ומרדדים ממש מעט.
2. מניחים מהמלית בנדיבות לרוחב הבצק ועושים 2.5 גלגולים לקבלת רולדה דקה. חותכים ומפרידים את הבצק משאר הגלילה.
3. חותכים כל גלילה ל"נחש" באורך 5 ס"מ לקבלת מעין שושנים. מניחים את השושנים עם החתך כלפי מעלה (ראו תמונה) לקבלת עוגת שושנים עד למילוי התבנית.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות, מברישים בביצה הטרופה ואופים 35 דקות עד להזהבה. ביציאה מהצנור מברישים במעט שמן זית ומגישים.