קרואסון פטיסייר

מאת: אילנה טל

מצרכים

אופן ההכנה

אני מתחילה בהכנת הקרם מפני שהוא מצריך קירור מוחלט . לייצוב
לקרם וניל/פטיסייר

להביא לכמעט רתיחה חצי ליטר חלב
בנתיים בקערה לערבב טוב עד כדי איחוד 5 חלמונים [ 5 לצבע המושלם],  סוכר, סוכר וניל, קמח וקונפלור.

כשהחלב חם מוסיפים פנימה הכל ומערבבים בעזרת מטרפה ידנית..כל הזמן כ 10 דקות עד שמסמיך.
מוסיפים 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות ומכבים את האש ..מערבבים טוב טוב עד שהחמאה נבלעת..מעבירים לכלי אחסון למקרר ומניחים מעל הקרם[ישירות עליו שיגע בו] ניילון נצמד למניעת קרום
מקררים..

לבצק- מתחילים בערבול היבשים יחד כולל שמרים ומלח
מוסיפים שמן וביצים לסירוגין
מוסיפים מים ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד נוח ולא דביק
אולי תצטרכו להוסיף ממש מעט קמח תלוי בגודל הביצים וכוס המידה שלכם
מניחים להתפחה מלאה כשעה . ושוב לשים ומניחים למנוחה של חצי שעה.
מורידים למשטח מקומח ומחלקים ל 3
מכדררים ומכסים לעשר גקות
מרדדים כל חלק למלבן גדול
חוצים לרוחב המלבן ואז חותכים לאורך למלבנים ברוחב 5 ס”מ
מעבירים את הקרם לשקית זילוף ומזלפים פס בראש כל מלבן מגלגלים על הקרם את הבצק גלגול אחד. את שארית הבצק חורצים ל 3 פסים. תחשבו שאתם קולעים צמה בראש.
מתחילים לקלוע צמה משלושת הרצועות ומותחים את הרצועות בזמן הקליעה.
עכשיו מסיימים את הגלגול כמו קוראסון רגיל רק שהצמה היא המרכז בסיבוב. [ אעלה גם סרטון להמחשה]
מניחים על נייר אפייה ומתפיחים כחצי שעה
מורחים ביצה ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות עד הזהבה.

מכינים סירופ מסוכר, סוכר וניל ומים.
נביא לרתיחה של כשמונה דקות ונמרח על המאפה איך שהוא יוצר מהתנור..