אמאל'ה איזו פריכות! פוקאצ'ה חלומית ללא צורך במיקסר

למרות שיש לי מיקסר בבית, את הבצקים שלי אני לש ידנית. אולי זה פסיכולוגי ואולי לא, אבל התנועות של כף היד שמאחדת בין קמח ומים ואז דוחפת ודוחפת עד שנוצר פתאום קסם בתוך הקערה ונולד לו הבצק - גורמת למאפים להיות טעימים יותר.

עם השנים אספתי לי בשווקים מגוון של קערות אמייל ואלומיניום, והן הבסיס למאפייה שלי. בדיוק כמו הסבתות שלנו שהרגישו את האוכל בידיים ולא סמכו על המצאות מודרניות כמו מיקסר ומעבד מזון שיעשו את העבודה כמוהן, גם אני אוהב להכיר את האוכל שלי קודם כל באמצעות הידיים. אני מכניס את חומרי הבצק לתוך קערה מכילה, מערבב, לש, דחוף, מעסה, צובט ומרגיש בידיים את הקסם שמתחיל בתוך הקערה ומסתיים במאפה שחום שיוצא מהתנור.

אחד הבצקים שאני הכי אוהב להכין הוא בצק פוקאצ'ה רך ומלא במים - מה שנותן למאפה הסופי את אותה אלסטיות ואווריריות רכה. המתכון כאן למטה הוא בסיס לאינספור שדרוגים ושידוכים: החל מירקות קלויים, דרך עשבי תיבול ועד לתוספות שובבות כמו שווארמת דג. קחו בחשבון שמדובר בבצק מימי ודביק, אבל התוצאה כל כך מוצלחת, שהיא שווה את שטיפת הידיים הממושכת.

מצרכים:

(4-5 פוקאצ'ות בינוניות)

1 ק"ג קמח

20 גרם שמרים טריים / 11 גרם שמרים יבשים

1 כוס מים חמימים

1 כף דבש

650 מ"ל מים

1 כף מלח

4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-270 מעלות או לחום המקסימלי על מצב טורבו גריל. אם יש אבן שמוט, ממקמים במרכז התנור.
2. מעירים את השמרים: מוסיפים לכוס המים החמימים את הדבש והשמרים ומערבבים (אם משתמשים בשמרים רטובים, מפוררים אותם קלות לתוך המים). משאירים למשך 10 דקות עד שקצף מופיע מעל המים. כך תוודאו שהשמרים פעילים.
3. שמים את הקמח בתוך קערה גדולה ומערבבים. יוצרים גומה באמצע הקמח, מוסיפים את תמיסת השמרים ומתחילים לערבב באמצעות הידיים.
4. שופכים בהדרגה את המים לתוך הקערה תוך ערבוב ידני מתמיד, עד שהקמח "שותה" וסופג את המים. התהליך לוקח 7-8 דקות.
5. מוסיפים את המלח ושמן הזית וממשיכים ללוש במשך 4 דקות.
   

   

6. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומכדררים לצורת כדור. עוטפים בשמן זית ומעבירים לקערה מכוסה. מתפיחים למשך 3 שעות.
7. מעבירים את הבצק התפוח למשטח מקומח ונזהרים לא להוציא את בועות האוויר. הן אלה שאחראיות למרקם האוורירי. באמצעות קלף או סכין חותכים ל-4-5 חתיכות ומעצבים בעדינות לצורה אובלית.
   

   

8. מעבירים לתנור (אם יש אבן שמוט, מניחים ישירות על אבן השמוט) ואופים במשך 12 דקות או עד שהפוקאצ'ות משחימות.
9. מוציאים מהתנור ומלטפים במעט שמן זית. מגישים.