מאפה אישי עם גבינות וזיתים
מאפה אישי עם גבינות וזיתים. מבחוץ הוא קריספי ובפנים הוא רך עם ניחוח וטעם הגבינות
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לבצק:
- 1.75 כוסות קמח
- 2 כפות שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 1/3 כוס חלב
- 25 גרם חמאה מומסת
- 2 ביצים
- 1/2 כפית מלח
למלית:
- 250 גרם גבינה צהובה מגורדת דק
- 150 גרם גבינה בולגרית מגוררת
- 3 שיני שום כתוש
- עלי אורגנו
- תימין
- רוזמרין מיובשים
- קורט מלח ופלפל גרוס
- 1/4 כוס שמן זית
לקישוט:
טבעות זיתים שחורים
אופן ההכנה
יוצקים לקערת מיקסר את החלב, הביצים והחמאה מומסת ומערבבים.
מוסיפים לקערה את הסוכר, השמרים, והקמח, ומתחילים לעבד עם וו גיטרה במשך כ-10 דקות, במהירות בינונית.
מוסיפים לבצק את המלח, וממשיכים ללוש במשך כ-2 דקות נוספות, עד שהבצק מקבל מרקם אחיד והבצק רך ונעים למגע.
מעבירים את הבצק לקערה גדולה שדפנותיה משומנות. מכסים את הקערה במגבת לחה, ומניחים לבצק לתפוח במשך כשעתיים, עד להכפלת הנפח.
מוציאים את הבצק מהקערה, ומניחים אותו על משטח מקומח. חוצים את הבצק לשני כדורים, ומרדדים כל כדור לעלה בעובי של כ- 5 מ”מ.
מוסיפים לקערה את השום הכתוש, עלי התימין, האורגנו, רוזמרין ושמן הזית, מערבבים, ומורחים על עלי הבצק. מפזרים מעל כל עלה את הגבינות המגוררות. מניחים את עלי הבצק האחת על גבי השני. עם סכין חדה חוצים את העלה לאורך, לשני חלקים שווים.
מכל חלק חותכים מלבנים באורך 5 ס”מ. מעל כל מלבן מורחים מעט מתערובת השמן והשום שנותרה, ומפזרים מעל מעט גבינות, תבלינים ועשבי תיבול. מניחים כל מלבן בצק בתבנית אפייה אישית. מפזרים מעל גבינה צהובה מגוררת, ומפזרים מעל טבעות זיתים. מניחים לבצק המאפה לתפוח במשך כ-20 דקות נוספות.
מפעילים את התנור אפייה למצב טורבו. מכניסים את התבניות לתנור אפייה, שחומם מראש לטמפרטורה של כ-180 מעלות, ואופים בשליש התחתון של התנור במשך כ- 15 דקות, עד שהמאפה מקבל גוון זהוב. מוציאים את התבנית מהתנור, מחלצים את המאפה מהתבנית, ומניחים את המאפים בכלי הגשה נאה. מגישים חם.
בתאבון