מאפה במילוי גבינות וירקות
מאפה משגע עשיר בטעמים של גבינות וירקות צלויים
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לבצק:
- 1.5 כוסות קמח
- 1 כף שמרים
- 1 כף סוכר
- 2 ביצים
- 2 כפות מים
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- קורט מלח ופלפל שחור גרוס
למילוי:
- 1 סלסלת פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות
- 1 בצל גדול
- חצוי ופרוס לטבעות
- 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
- 3 גבעולי בצל ירוק חתוכים לטבעות
- 100 גרם גבינת רוקפור מפוררת
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
לציפוי:
- 1 ביצה טרופה
- שומשום
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
מוסיפים לקערת מיקסר את הקמח, השמרים והסוכר. מערבבים. מוסיפים לקערה את הביצים ויוצקים את המים. מערבלים עם וו לישה במשך כ- 7 דקות. תוך כדי לישה, מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה. מוסיפים לבצק מלח ופלפל, ולשים במשך כ-3 דקות נוספות, עד לקבלת בצק רך ואחיד. מעבירים את הבצק (יתכן ויהיה מעט נוזלי) לקערה שדפנותיה משומנות. מכסים את הקערה בשקית ניילון עם חור לאוורור, ומעבירים למקרר ללילה.
הכנת המילוי:
מניחים את פרוסות הירקות בשכבה אחת על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעט מלח ופלפל. מכניסים את התבנית לתנור אפייה, שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, וצולים במשך כ-10 דקות, עד לריכוך והזהבה חלקיים של הירקות. מוציאים את התבנית מהתנור, ומצננים.
הרכבת המאפה:
על משטח עבודה מקומח, מניחים את הבצק, ומרדדים לעלה בעובי של כ-5 מ”מ.
מפזרים על הבצק את רצועות הבצל, הפלפל, הפטריות, טבעות הבצל הירוק ואת הגבינות.
מגלגלים את הבצק לרולדה. מניחים את הרולדה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מניחים לרולדה לתפוח במשך כ-20 דקות. מורחים עם מברשת את פני הרולדה עם ביצתה טרופה, ומפזרים מעל גרגירי שומשום.
מכניסים את התבנית לתנור אפייה, שחומם מראש לטמפרטורה של כ- 180 מעלות, ואופים במשך כחצי שעה, עד לקבלת גוון זהוב. מוציאים מהתנור, ומגישים חם.
בתאבון