לא תאמינו שהוא מזויף: בורקס מים יווני "לרמאים" בגרסה מהירה

בתקופה שעבדתי באתונה התארחתי בבית מלון, שצמוד אליו הייתה מאפייה שהכינה המון מאפים מגרים ולצידם בורקס אחד ששבה את ליבי בזכות מרקם מיוחד שעד אז לא הכרתי: הוא היה קריספי ופציח מבחוץ, אבל מבפנים הרגיש כמו לזניה טובה. בצד הגישו צזיקי לטבילה, וזה הרגיש כמו השילוב הכי טעים וטבעי בעולם. מאז למדתי שלקסם קוראים בורקס מים, והקפדתי לחזור לבית המלון הזה הרבה פעמים בזכות הקירבה שלו למאפייה. שנים אחר כך יצרתי גרסה משלי שמזכירה מאוד את הביס הראשון ההוא שגרם לי להתאהב.

> למתכונים נוספים של אדי מזרחי - לחצו כאן

בורקס מים מזויף במילוי גבינות

מצרכים:
לתבנית בקוטר 30X40

1 חבילת עלי פילו
100 גרם חמאה מומסת

לקרם גבינות
2 קוביות גבינה בולגרית 15% ומעלה
1 גביע קוטג'
1 גביע שמנת חמוצה 15%
1 כוס קשקבל מגורד
1 ביצה

לתערובת רויאל
2 ביצים
1/2 כוס חלב
1/2 כוס שמנת מתוקה
1/2 כוס שמן
קורט מלח ופלפל שחור

אם רוצים: 2 כוסות תרד קצוץ

אופן ההכנה:

1. מכינים את קרם הגבינה: מערבבים את הגבינות. בקערה נפרדת מכינים את תערובת הרויאל על ידי ערבוב כל חומרי התערובת.
2. מרכיבים את הבורקס: מברישים טוב כל עלה פילו בחמאה ומסדרים על תבנית 4 עלים. מוסיפים 1/3 מכמות קרם הגבינה ו-1/3 מתערובת הרויאל.
3. מניחים 4 דפים מוברשים נוספים וחוזרים על הפעולה עד שיש בתבנית 3 שכבות. מכסים בעוד 2 עלים ומברישים בשארית תערובת הרויאל. עם סכין חדה חורצים ריבועים.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים במשך 35 דקות עד הזהבה. מגישים עם ביצים קשות, סלט וצזיקי.