בורקס במילוי תרד, תפוחי אדמה וגבינה
המאפה הישראלי האהוב עם תרד, גבינה ותפוחי אדמה לצד ביצה קשה, טחינה וזיתים
לבורקס:
- 1 חבילה של בצק פילו
- 1/2 כוס שמן עם מברשת למריחת הבצק
נייר אפייה - 2 ביצים טרופות למשיחת הבצק לפני האפייה
- 1/2 כוס שומשום לבן –לא חייבים
למלית:
- 2 כפות שמן זית
- 2 תפוחי אדמה קלופים ורכים לאחר בישול במים ומוכנים לריסוק
- 2 חופנים מלאים בתרד טרי
- 2 כפות כוסברה קצוצה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 4 כפות גבינת: חמדכנעןצפתית. אפשר כמובן שמנות לפי טעמכם או להחליף בגבינת עיזים.
להגשה:
- 2 עגבניות מתוקות מגוררות בפומפייה
- 3 ביצים קשות וקלופות
- 4 כפות טחינה מוכנה להגשה
- זיתים ירוקים מעולים
- 1 כוס לימונדה קרה – גם בחורף
מחממים מחבת עם מעט שמן ומקפיצים את התרד קלות.
לאחר מכן, מוסיפים את התפוחים המבושלים ועם כף עץ מרסקים אותם אל תוך התרד.
מוסיפים את צמחי התבלין ומערבבים קלות עם המקל עץ. בשלב זה מתבלים במעט מלח ופלפל ומוסיפים את הגבינה כאשר היא מרוסקתמגוררת.
מקפיצים את הכל יחד על שמתקבלת עיסה הומוגנית ונוחה לזילוף.
מכבים את האש ולאחר שהתערובת מתקררת, מעבירים אותה לשקית זילוף.
על שולחן עבודה מרווח ונקי מניחים נייר אפייה.
מעליו פורסים ופותחים את עלה הפילו. בעזרת המברשת המשומנת מברישים את כל פני הבצק.
מזליפים גליל של מלית לכל האורך בתחילת העלה ומתחילים לגלגל אותו בדיוק כמו שמגלגלים שטיח.
בסיום מעבירים לתבנית אפייה עם נייר אפייה ומניחים את הגליל הממולא כאשר פתח הגליל מופנה לתבנית. כך הבורקס לא ייפתח באפייה.
מורחים את הגליל בביצה טרופה ומפזרים שומשום מעה כל במידה ואתם אוהבים.
מכניסים את הבורקס לתנור למשך 25 דקות או לחילופין עד לקבלת גוון חום זהוב, פריך ומגרה.
בסיום מגישים את הבורקס על קרש עץ וכמובן עם כל התוספות.