בריוש במילוי גבינות ורוטב פסטו
ניתן לגוון ולהחליף את רוטב הפסטו בעגבניות מיובשות קצוצות, וכן להחליף את סוגי הגבינות לקשקבל, פקורינו וכו'
מאת: מגזין בופה
מצרכים
לבריוש:
- 20 גרם שמרים טריים
- 4 כפות חלב
- 4 כפות סוכר
- 6 ביצים
- חצי קילו קמח
- 300 גרם חמאה רכה
המרכיבים למלית:
- 150 גרם גבינת פטה מפוררת
- 200 גרם גבינת מוצרלה או צהובה מגוררת
- 100 גרם גבינת קשקשבל מגוררת (לבחירה)
- 2 כפות גדושות רוטב פסטו
אופן ההכנה
(כ-30 בריושים בינוניים)
הבריוש הוא מאפה צרפתי אהוב העשוי מבצק שמרים עשיר במיוחד, שתכולת הביצים והחמאה הגבוהה שבו מעניקה לו פנים רך ואוורירי וקרום כהה.
מערבבים במיקסר בעזרת וו לישה את החלב, הסוכר והביצים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הקמח והמלח ולשים מספר דקות.
מוסיפים את החמאה בהדרגה עד שהיא נטמעת בבצק. ממשיכים ללוש עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה. חשוב שבמהלך הלישה הבצק לא יעבור את הטמפרטורה של 25-24 מעלות.
מכסים את הבצק ומתפיחים להכפלת הנפח.
טופחים על הבצק להוצאת האוויר ומשאירים לילה במקרר.
מחלקים את הבצק לכ-30 לעיגולים.
אופן הכנת המלית:
בקערה מערבבים את הגבינות ואת רוטב הפסטו.
הרכבת הבריוש:
משטחים מעט את כדורי הבצק, מניחים כפית של מלית במרכז ומגלגלים לכדור מושלם.
מניחים את כדור הבצק כשהחלק העגול המושלם כלפי מעלה בתבנית שקעים מסיליקון או מנירוסטה משומנת מעט או בתבנית מאפינס חד-פעמית.
מתפיחים חצי שעה נוספת.
מברישים בביצה מעורבבת עם כף שמן.
אופים בחום של 180 מעלות כ-20-15 דקות.