כדור גבינה וארטישוק עטוף קדאיף / סבינה ולדמן

חומרים ל-4 מנות:

למעטה קדאיף:

אטריות

חמאה

לכדורי גבינה:

200 גרם ריקוטה

100 גרם פרמזן

100 גרם סנט מור

1 כפית קליפת לימון מגוררת

1 כף פטרוזיליה קצוצה

1 כף שמן זית

2 כפות מחית ארטישוק ירושלמי

מלח ופלפל

לארטישוק:

4 ארטישוק בריגול קלוף עם הגבעול

2 כוסות ציר עוף

1 ענף טימין

מלח פלפל

לרוטב רומנסקו:

1 פלפל קלוי קלוף

1/2 כוס אגוזי לוז קלויים

1 שן שום

4 פילה אנשובי

1/2 כוס חמאה מזוקקת

קורט סוכר

קורט פלפל שאטה

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

+ מכינים כדור גבינות: מערבבים את הגבינות עם שאר החומרים. יוצרים 4 כדורים בקוטר 4-5 ס״מ ושומרים במקרר.

+ מכינים ארטישוקים: מבשלים את הארטישוקים בציר עוף עם ענף טימין ומעט מלח עד לריכוך. מוציאים מהנוזלים ומצננים.

+ מכינים רוטב רומנסקו: טוחנים יחד את כל החומרים  למחית חלקה, טועמים ומתקנים תיבול. שומרים בקירור.

+ לפני ההגשה: מחממים תנור ל180 מעלות.

+ מצפים במעטה קדאיף: מניחים את כדורי הגבינה בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מעל כל כדור מעמידים ארטישוק. עוטפים את החיבור ביניהם עם האטריות סביב-סביבב ומעבירים לתבנית. אופים בתנור 10 דקות. בינתיים מחממים סיר קטן עם שמן לטיגו עמוק.

+ מוציאים את הכדורים מהתנור, ומטגנים כ-2 דקות להזהבה. מוציאים לנייר סופג.

+ מרכיבים את המנה: מניחים 2 כפות רוטב רומנסקו בצלחת הגשה ומעליו מניחים את כדור הגבינות החם. מפזרים מעל מעט קליפת לימון ומגישים.