ענן בטעם איטליה: לחמניות פרעצל ממולאות בפסטו וגבינה
רכות, ממכרות ומסתירות מילוי שובב שישמח מבוגרים וילדים. לחמניות בייגלה במילוי פסטו ופרמזן
מאת: Baking Adventures - ענבל רובין
(ל-14 מאפים גדולים ושמנמנים)
ללחמניות בייגל'ה:
- 750 גרם קמח ( 5 כוסות + 5 כפות)
- 370 מ"ל מים חמימים (כ-1/2 1 כוסות)
- 25 גרם שמרים טריים (1/2 קוביית שמרים / 1/2 שקית שמרית / כף שמרים יבשים = 12 גרם)
- 115 גרם שמן זית
- 2-3 חלבונים
- 20 גרם סוכר (1/2 1 כפות)
- מלח גס
- בצל בינוני קצוץ גס
- 5 שיני שום פרוסות לעיגולים
- 2 כפיות דבש
למילוי:
- 200 גרם ממרח פסטו (אפשר להכין ואפשר לקנות)
- 100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
לציפוי:
- ביצה טרופה
- 50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
אופן ההכנה
מתחילים בטיגון הבצל והשום:
על אש בינונית מחממים מחבת עם מעט שמן קנולה.
מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כדקה.
מוסיפים את הדבש ומעט מלח גס וממשיכים לבשל עוד כ-5-10 דקות עד לקבלת צבע זהוב מקורמל.
מעיבירם לקערה ונותנים לתערובת להצטנן כ-30 דקות.
להכנת הבצק:
לקערת המיקסר מכניסים את המים, שמרים, שמן זית, חלבונים, קמח וסוכר ולשים כ-2 דקות.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ-8 דקות
לאחר 8 דקות הלישה, מוסיפים את הבצל והשום וממשיכים ללוש עוד כ-2-3 דקות.
מוציאים את הבצק למשטח ומחלקים ל-14 כדורים – הבצק יהיה מעט דביק.
לעיצוב הלחמניות בייגל’ה והכנתן:
על משטח מקומח קלות משטחים ופותחים את הכדורים לעיגול רחב.
מורחים באמצע העיגול את ממרח הפסטו, מפזרים מעל את הפרמז’ן, סוגרים ומהדקים טוב.
מגלגלים מעט לכדור ומניחים בתבנית אפייה מכוסה להתפחה של 30 דקות (ניתן להתפיח בתנור שחומם ל-50 מעלות).
מחממים תנור ל-200 מעלות ובינתיים מברישים את הבייגל’ה בביצה ומפזרים את גבינת הפרמז’ן מעל.
מכניסים לתנור ואופים כ-15-20 דקות עד להזהבה.