מעיפות את הסכך: 5 מנות שוברות שגרה לארוחת סוכות

כבד "קצוץ" מפורק | אסף גרניט

אני מת על כבדי עוף. במתכון הזה עשיתי למנה המוכרת טוויסט והוספתי סילאן שנותן לכבדים מתיקות כיפית חגיגית. מומלץ להניח את הכבד המפורק על חלה חרוכה, פירה או בייגלה ירושלמי.

מצרכים:
(ל-4-6 מנות)

200 גרם כבדי עוף נקיים
4 בצלים לבנים חתוכים לרצועות
2 כפות שמן
2 כפות סילאן
1 כף רכז רימונים
2/1 צילי קצוץ
כף טימין קצוץ
5 שיני שום קונפי - המתכון כאן
מלח ופלפל שחור
1/4 צרור בצל ירוק
2 ביצים

להגשה:
חלה, פירה, בייגלה ירושלמי
כף חרדל

אופן ההכנה:

1. שמים כף שמן במחבת, מוסיפים את הבצלים ומקרמלים אותם בסבלנות עד שצבעם מזהיב. מניחים את הבצל בצד.
2. בסיר קטן מרתיחים מים, וכשהמים רותחים מניחים בעדינות את הביציםם ומבשלים במשך 6 דקות בידיוק. מוציאים את הביצים מהמים ושמים בקערת מי קרח או מים קרים.
3. מחממים מחבת על להבה גדולה ושמים כף שמן. כשהמחבת לוהטת מניחים את הכבדים וצורבים אותם מכל הצדדים. מנמיכים ללהבה בינונית ומוספים את הבצל המקורמל, השום קונפי, הטימין והצ'ילי.
4. מתבלים ברכז רימונים, סילאן מלח ופלפל. כשהכבדים התקרמלו והגיעו למידה הרצויה, מורידים מהאש.
5. מרכיבים את המנה: מניחים על קרש מגובה בנייר אפייה את מרכיבי המנה מפוזרים על גבי נייר האפייה, מוסיפים את הביצים וגבהעולי הבצל הירוק, ומניחים 5 תלוליות חרדל בין המרכיבים. מגישים לצד חלה או בייגלה ירושלמי.
   

   

תאנים אפויות עם "קסו אל וינו" ודבש | אוריה גבע

בוחרים בתאנים יפות ושמנמנות, ממלאים ב"קסו אל וינו" (גבינה ספרדית ביין), מזלפים מעט דבש ואופים. השילוב בין החריפות של הגבינה למתיקות של הפרי מושלם לצד כוס קאווה צוננת. אם לא מוצאים גבינה ביין, אפשר להשתמש בכל גבינת עיזים חצי קשה שאוהבים.

מצרכים:
(ל-20 תאנים ממולאות)
20 תאנים טריות ויפות
300 גרם קסו אל וינו - גבינה ספרדית ביין אדום (להשיג בדוכני הגבינות ברשתות השיווק)
3-2 כפיות דבש או סוכר חום

אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- חורצים צלב בראש כל תאנה ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- חותכים את הגבינה ל-20 קוביות שוות וממלאים כל תאנה בקוביית גבינה. עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד ההגשה.
- מפזרים מעט דבש ואופים 6-5 דקות או עד שהגבינה נמסה. מגישים מייד.

>> למתכונים נוספים של אוריה גבע - לחצו כאן

קוקטייל Cup of Love להרמת האווירה | מוש בודניק וקסטר תומפסון

קוקטייל קליל ומרענן שיתאים לליווי המנה הראשונה בסוכה או כרענון חך בין המנות.

מצרכים:

30 מ"ל פינלנדיה 101 או וודקה אחרת שאוהבים
35 מ"ל סוביניון בלאן (יין לבן)
15 מ"ל סירופ רובארב
5 מ"ל אפריקוט ברנדי
15 מ"ל מיץ לימון
שפריץ סירופ מי ורדים

אופן הכנה:

מערבבים את כל המרכיבים יחדיו. מוזגים את הנוזל לכוס מהודרת ומקשטים בפרח אכיל מלמעלה.

גביעי פילו רוקפור וריבת בצל | אורי שפט, מאפיית לחמים

מצרכים:

תבנית שקעים סילקון
8 דפי בצק פילו
40 גרם חמאה רכה
גבינת רוקפור
אגוזי מלך לקישוט

לריבת הבצל:

4 בצלים אדומים גדולים
220 גרם סוכר חום
1 כוס יין אדום
2-3 כפות בלסמי
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

1. ממיסים את החמאה. בעזרת מברשת מורחים חמאה על עלה פילו ומעליה מניחים עוד עלה.
2. חותכים את עלה הפילו לקוביות 3X4 יחידות. בתבנית סיליקון,מניחים ריבוע פילו מהדקים לתחתית, ומעליו מניחים עוד ריבוע כך שיוצא לנו מעין מעוין או פרח.
3. מחממים תנור ל-175 מעלות ואופים את הפילו 8-10 דקות לקבלת גוון זהוב.
4. מכינים את ריבת הבצל: מקלפים את הבצל ופורסים לרצועות. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הבצל להזהבה, 5 דקות.
5. מוסיפים את היין, סוכר, בלסמי, מלח ופלפל ומערבבים ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים מתאדים. מאחסנים בקופסא אטומה או בצנצנת.
6. מרכיבים את המנה: מניחים בכל גביע פילו קטן כפית מריבת הבצל, וצ'אנק של גבינת רוקפור. מניחים מעל אגוז מלך ומגישים.

כדורי עוגת לימון, שוקולד לבן ומסקרפונה | סבינה ולדמן

אוהבים כדורי שוקולד? כאן מדובר באותו רעיון, אבל בגרסת הבלונד. הכדורים עשויים מעוגת לימון מעורבבת עם שוקולד לבן מומס ומצופה שבבי קוקוס. אם יש לכם עוגה בחושה מאתמול, השתמשו בה (זאת יכולה להיות גם עוגת וניל או עוגת בננות); אם לא, נסו את המתכון המצוין הזה. הבונוס: אפשר לוותר על שלב הכדרור וליהנות מעוגת לימון טעימה.

מצרכים:
(ל-15 כדורים או 2 תבניות אינגליש קייק)

לעוגת לימון בחושה:
300 גרם (1/2 1 כוסות) סוכר
350 גרם (1/2 2 כוסות, 1 שקית) קמח תופח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
200 גרם חמאה רכה
3 ביצים בטמפ’ החדר
400 מ”ל (2/3 1 כוסות) יוגורט עיזים 2.8%
קליפה מגוררת מ-3 לימונים
120 מ”ל (1/2 כוס) מיץ לימון סחוט טרי

לכדורים:
60 מ”ל (1/4 כוס) חלב
250 גרם (1 חבילה) גבינת מסקרפונה 40%
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
קליפה מגוררת מ-2 לימונים

לציפוי:
קוקוס טחון

אופן ההכנה:
‏1. ‏מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש קייק.
2. אופים עוגות לימון יום מראש: מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה במהירות גבוהה לקבלת תערובת אוורירית. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבלים עד שהן נטמעות.
3. מוסיפים יוגורט, קליפה ומיץ לימון ומערבלים עד שהם נטמעים.
מפסיקים את פעולת המיקסר. מוסיפים קמח, סודה לשתייה ומלח ומקפלים עד שהקמח נטמע. יוצקים לתבניות.
4. אופים כ-40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים, עוטפים בניילון נצמד ושומרים עד 4 ימים בטמפ’ החדר.
5. מפוררים עוגה אחת לפירורים לתוך קערה גדולה. מוסיפים חלב, מערבבים ומשרים כ-15 דקות עד שהעוגה סופגת את הנוזלים.
6. ממיסים שוקולד לבן במיקרוגל (זהירות, שלא יישרף!). מוסיפים לקערה עם העוגה את השוקולד המומס, מסקרפונה וקליפת לימון ולשים בידיים לתערובת אחידה. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר ל-30 דקות להתייצבות.
7. יוצרים כדורים בקוטר 4 ס”מ ומגלגלים בשבבי קוקוס. מקררים 30 דקות לפחות לפני ההגשה. שומרים עד 3 ימים בכלי אטום במקרר.

המתכון באדיבות מחלבות גד