טורטליני סלק של שלומי עובדיה

מצרכים

חומרים לבצק פסטה

• 400 גרם קמח 00 ( קמח לפסטה, שטיבל 9)
• 4 ביצים גדולות
• רבע כפית מלח
• רבע כוס שמן זית

למילוי הטורטליני

• 2 סלקים מבושלים במים חמים
• חבילת ריקוטה – 250 גרם
• אגוז מוסקט
• מלח / פלפל לפי הטעם

לקראמבל פירורי לחם

• 2 כוסות  פרורי לחם
• 100 גרם חמאה

לטוויל הפרמיזן

• כוס פרמזן מגורד דק
• 2 ענפי טימין

שמן בזיליקום

• חופן עלי בזיליקום
• חצי כוס שמן

שמן טימין ושום

• 2 שיני שום
• ענף טימין
• כוס שמן זית

רוטב שמנת ופלפל שחור

• מיכל קטן של שמנת לבישול
• חצי כף פלפל שחור גרוס
• חצי כפית מלח
• קורט אגוז מוסקט

אופן ההכנה:

בצק פסטה:

1. במיקסר / ידני מערבבים את החומרים עד ליצירת בצק חלק ואחיד
2. יש לשמור בקירור כ20 דק' לפחות

למלית:

1. מגרדים את הסלקים בפומפיה מוסיפים את הריקוטה ומוסיפים את התבלינים לפי הטעם

לקראמבל

1. ממיסים את החמאה על אש נמוכה ומוסיפים את פרורי הלחם, מערבבים עד להזהבה.

לטוויל הפרמז'ן

1. משטחים את הפרמיזן על גבי נייר אפיה, מפזרים מספר עלי טימין.
2. מכסים נייר אפיה נוסף ובעדינות מהדקים עם מארוך ומסירים את נייר האפיה העליון
3. מכניסים לתנור לחום של 240 מעלות עד יצירת מיקשה אחידה של הפרמיזן

לשמן הבזיליקום

1. מכניסים את המרכיבים לבלנדר ומפעילים למשך כדקה, מסננים את הנוזלים לקערה ושומרים במקום קר.

לשמן טימין ושום

1. בסיר קטח מחממים את השמן על אש נמוכה עם המרכיבים כ20 דק' ומסננים את הנוזלי לקערה

לרוטב שמנת ופלפל שחור

1. מצמצמים במחבת על אש נמוכה עד לקבלת  מרקם סמיך

הרכבת המנה

1. בתחתית הצלחת שמים 2 כפות של רוטב השמנת
2. מניחים 6 טורטליני על הרוטב
3. מזלפים מהשמנים ששמנו בקרור
4. מוסיפים את טוויל הפרמזן
5. מפזרים בנדיבות את קראמבל פרורי הלחם
6. לבסוף מזלפים קצת דבש מעל כל אחד מהטורטליני