רול קרם שניט של זינה ליבשיץ

מצרכים

לבצק:

• 1 קג – קמח
• 5 כפות – חומץ
• 5 כפות – שמן
• 2 כוסות - מים קרים
• 2 חבילות – מרגרינה
• (כמות ל- 2 עיגולים גדולים)

לקרם:

• 5 - ביצים
• ליטר חלב
• 5 - כפות סוכר
• 5 - כפות קמח
• 1 – סוכר וניל
• 200-300 גרם חמאה

אופן ההכנה:

אופן הכנת בצק העלים:

1. מערבבים את הקמח עם חומץ + שמן + מים יחד
2. מרדדים בעדינות
3. מורחים מרגרינה על הבצק מלמעלה
4. מקפלים בצורת מעטפה
5. מניחים במקרר ל-15 דקות
6. מוציאים במקרר מרדדים שוב לחתיכה יותר גדולה
7. מורחים מרגרינה למעלה
8. מקפלים שוב בצורת מעטפה
9. מניחים שוב במקרר למשך 15 דקות.
10. ניתן לעשות זאת שוב ושוב עוד 3-4 פעמים
11. בפעם האחרונה יש לשים במקרר למשך שעה – שעתיים
12. לאחר מכן מוציאים מרדדים וחותכים לרצועות של סנטימר וחצי
13. מגלגלים כל רצועה על רול בצורה ספיראלית.
14. מנחים בתבנית על נייר אפייה - מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות.
15. ברגע שהבצק מתחיל להזהיב מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור
16. בעדינות בעזרת מגבת מנתקים כל בצק מהרול.
17. את כול הרולים שניתקתם מחזירים לתנור של 180 מעלות למשך 10-15 דקות.
18. מוציאים מניחים על מגש – מוכן למילוי.

אופן הכנת הקרם:

1. מפרידים חלבון מחלמון.
2. מקציפים את החלבונים – עד לקצף עמיד ומוצק
3. תוך כדי מוסיפים סוכר
4. תוך כדי מוסיפים חלמונים (הצהוב)
5. ברגע שהקצף מוכן מוסיפים את הקמח.
6. במקביל מביאים את החלב להרתחה בסיר עבה במיוחד
7. כאשר החלב מתחיל לעלות מנמיכים לאש קטנה ובזהירות מכניסים את הבלילה של הקצפת לתוך החלב.
8. תוך כדי יש לערבב כל הזמן – ואז ממשיכים לבשל על האש עוד 7-5 דקות.
9. מורידים מהאש מוסיפים 200-300 גרם חמאה ומערבבים כל הזמן עד שהכל נהייה מאסה אחידה.
10. מכניסים את הקרם למקרר למשך 5 שעות.

השלב האחרון:

1. יש למלא את הרולים עם הקרם בכפית או עם שקית זילוף.
2. אפשר לקשט מלמעלה בכל דבר שאוהבים, אבקת סוכר, שוקולד, סוכריות.