עוגת הגבינה של מירב סביליה

מצרכים:

6 ביצים מופרדות בטמפ׳ החדר - חובה!
750 גרם גבינה לבנה
גביע של גבינת שמנת (נפוליאון) 225 גרם
1 שמנת חמוצה
2 סוכר וניל
1/2 1 כוסות סוכר
5 כפות מלאות קורנפלור
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
גרידת לימון

אופן הכנה:

1. לחמם מראש תנור ל200 מעלות, תכנית אפיה 2 פסים עליון ותחתון, ולשים בתחתית את תבנית התנור ולמלא אותה במים.
2. להקציף חלבונים, לאחר שמתחיל להתקבל קצף לבן להוסיף קורט מלח ע"מ שהקצף יעלה.
3. לאחר שנהיה קצף לבן להוסיף  3/4 כוס סוכר בהדרגה, בפעמיים - שלוש, עד לקבלת קצף יציב ומבריק אך לא נוקשה מדי כמו למרנג.
4. בקערה נפרדת לשים את הגבינות שמנת חמוצה, נפוליאון, 6 חלמונים, 3/4 כוס סוכר ו-2 סוכר הוניל לערבב היטב עד שאין גושים והסוכר נמס.
5. להוסיף את גרידת הלימון.
6. לנפות את הקורנפלור ואינסטנט פודינג לתערובת הגבינות.
7. לאחד את תערובת הגבינות אל  החלבונים המוקצפים בתנועות קיפול -בעדינות שהתערובת לא תישבר ותישאר אוורירית כמו מוס .
8. לשמן היטב את הסיר בדפנות ובתחתית (שימנתי בעזרת ספריי שמן רגיל)
9. לרפד היטב את התבנית בנייר אפייה  בדפנות בלבד.. וגם את נייר האפייה לשמן היטב.
10. לאחר מכן לשפוך את תערובת העוגה לתבנית ולשטח עם מלית את העוגה.
11. לדפוק פעמיים על השיש.
12. מכניסים לתנור, כאשר בתחתית התנור יש תבנית עם מים רותחים (זוכרים..?), מעליה לשים את רשת התנור ומעליה את תבנית העוגה. להכניס את העוגה (ללא מכסה סיר הג'חנון כמובן) ל200 מעלות רבע שעה ראשונה ולהנמיך ל 160 או 150  מעלות  לעוד כשעה אולי קצת יותר . כל אחת והתנור שלה- עד שהעוגה גבוהה יפה חלקה ושחומה (לי בפעם האחרונה העוגה לא נסדקה אבל לא קרה כלום אם תיסדק).

חשוב!!!! לא לפתוח את התנור בשום פנים ואופן ולהשאיר את העוגה להצטננות מוחלטת  למס׳ שעות (מינימום 3 שעות!) 

לאחר קירור במקרר והתייצבות -לחלץ את העוגה.-להפוך על צלחת, ואז להפוך  אותה שוב- שהצד שהיה עליון באפיה יהיה גם העליון בהגשה.

טיפים להצלחת העוגה:

1. ביצים בטמפרטורת החדר חובה ולהפריד היטב.
2. להקציף את החלבונים לקצף יציב אך לא נוקשה.
3. עוד אופציה למי שרוצה להוציא את הגבינות לפני ולסנן אותם שיצאו הנוזלים.
4. לאחד את התערובת בעדינות בתנועות קיפול עדינות התערובת צריכה להיות כמו מוס..
5. האפייה תעשה בתוכנית עם הקוים למעלה ולמטה.
6. לשים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים מעל את מסילת התנור ומעליה את תבנית העוגה.
7. לא לפתוח את התנור בכלל עד גמר האפייה ולהשאיר אותה להצטננות מוחלטת .