סלט ירקות צלויים עם גבינת פטה של רונן שעיה

מצרכים:

• כרובית יפה ולבנה
• 3 סוגי בצלים: 3 בצלי שאלוט, 3 בצלים לבנים ו-5 בצלי פנינה
• פלפלוני מיני צבעוניים
• 4 גזרים בצבעים שונים
• 4 בייבי זוקיני
• חצי כוס שעועית לבנה מוכנה
• 150 גרם פטה
• ענפי שמיר ועלי נענע

לרוטב ויניגרט:

• בצל שאלוט קצוץ דק
• חצי כוס שמן זית
• רבע כוס חומץ יין אדום
• פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ

אופן ההכנה:

הכנת השעועית:

1. משרים שעועית לבנה במים למשך הלילה.
2. למחרת מעבירים את השעועית עם מי ההשריה לסיר.
3. מכסים את השעועית במים, מוסיפים שמן זית, 3 עלי דפנה וממליחים ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהשעועית רכה וקרמית. חשוב לבדוק את גובה המים מדי פעם.
5. יש לשמור את מי הבישול

מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות במצב טורבו

הכנת הירקות:

1. פורסים את הכרובית לאורכה כך שמתקבלים שני נתחי "סטייק".
2. משמנים בעדינות את ה"סטייק" כרובית שלא יתפרק ומניחים בתבנית משומנת. ממליחים במעט מלח אטלנטי גס ומכניסים לתנור.
3. אחרי כ-15-20 דקות, בודקים והופכים בעדינות.
4. הכרובית צריכה לקבל צבע חרוך יפה בשני הצדדים.
5. תוקעים קצה של סכין לתוך הגבעול של הכרובית - אם נכנס בקלות, הכרובית מוכנה.
6. קולפים את הגזרים הצבעוניים וחוצים לרבעים. משמנים את הגזרים והתבנית, ממליחים ומכניסים לתנור. משגיחים והופכים במידת הצורך, עד שהגזרים מקבלים צבע יפה ורכים יחסית.
7. מקלפים את כל הבצלים. את בצלי הפנינה חוצים לחצי ואת השאלוט והבצלים הלבנים חוצים לרבעים.
8. משמנים בעדינות שהבצלים לא יתפרקו ומניחים על תבנית משומנת מעט עם החיתוך בלפי מעלה.
9. צולים בתנור עד שכל הבצלים מקבלים צבע יפה. הבצלים הלבנים יישארו מעט קריספיים, אין צורך להמשיך לצלות אותם.
10. משמנים את הפלפלונים ומכניסים לתבנית. צולים ומידי פעם הופכים עד שהם מקבלים סימני צלייה על קליפתם מכל הצדדים. מוציאים ובעודם חמים, מניחים בנייר כסף בעדינות ועוטפים את הנייר. שלב זה יקל על מלאת הקילוף של הפלפלונים. אחרי כשאה מוציאים את הפלפלונים ובעדינות קולפים ומוציאים את הזרעים שבפנים.
11. שופטים את בייבי זוקיני, מורידים את הקצוות ופורסים לחתיכות בגודל 2 ס"מ בערך. משמנים מעט וצולים בתנור. הצלייה שלהם מהירה מאוד, שימו לב שלא יישרפו.

הכנת הרוטב:

1. מוסיפים לבצל השאלוט הקצוץ את שמן הזית וחומץ יין.
2. מוסיפים את הפלפל צ'ילי הקצוץ ושתי כפות ממי הבישול.

שלב הרכבת המנה:

1. מוסיפים לשעועית המוכנה כרבע כפית זעתר ומערבבים.
2. מוסיפים כמה כמות מהרוטב שהכנו
3. על צלחת ההגשה מניחים את שני נתחי הכרובית. מעל מניחים את הגזרים והפלפלונים. מפזרים את הצבלים והזוקיני.
4. מעל הירקות שמים את השעועית המטובלת ומפוררים גבינת פטה.
5. מקשטים את הסלט בענפי שמיר ללא גבעולים (אין צורך לקצוץ) ועלי נענע שלמים.
6. שופעים עוד מהויניגרט, מוסיפים מעט מלח אטלנטי גס ונהנים ממנה קלה, צבעונית וסופר טעימה