שלגייה שהתפלפה | עוגת הגבינה של דרור פלד

מצרכים:

לבסיס:

• 150 גרם ביסקוויטים
• 100 גרם פקאן
• 80 גרם חמאה

לעוגה:

• 5 ביצים מופרדות
• כוס סוכר
• 750 גרם גבינה לבנה 9%
• 4 כפות קורנפלור
• 4 כפות שמנת מתוקה
• חצי כף אינסטנט פודינג וניל

למוס שמעל העוגה האפויה

• 12 גרם ג'לטין
• 250 גרם שוקולד לבן, קצוץ
• 450 גרם גבינת שמנת 25%
• 250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9%
• 2 כפיות תמצית וניל
• 500 מ"ל (גביעים) שמנת מתוקה
• 70 גרם אבקת סוכר
• קורט מלח

אופן הכנה:

לבסיס

1. טוחנים 150 גרם ביסקוויטים ו 100 גרם פקאן
2. ממיסים 80 גרם חמאה מערבבים – יוצרים משטח ומקפיאים

לעוגה:

• להפריד 5 ביצים
• להקציף את החלבונים + חצי כוס סוכר
• להקציף את החלמונים ולהוסיף חצי כוס סוכר, 750 גרם גבינה לבנה 9%, 4 כפות קורנפלור, 4 כפות שמנת מתוקה, חצי כף אינסטאנד פודינג וניל ולהקציף ביחד
• להוסיף בתנועת קיפול את החלבונים ולאפות 45 דקות עד שעה ב 170 מעלות.

למוס שמעל העוגה האפויה

• מערבבים בקערה קטנה ג'לטין עם 3-4 כפות מים, ומניחים בצד ל-5-10 דקות לספיחת החומרים. במיקרוגל או על בן מארי ממסים את השוקולד הלבן, ומניחים בטמפרטורת החדר לצינון.
• מערבבים בקערה גדולה את גבינת השמנת, הגבינה הלבנה ותמצית הווניל. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס תוך ערבוב נמרץ עד לקבלת תערובת חלקה. ממיסים את הג'לטין לכמה שניות בודדות במיקרו גל, ומערבבים לקבלת תערובת חלקה ונטולת גושים.
• מוסיפים לג'לטין 2-3 כפות מתערובת הגבינה וטורפים להשוואת טמפרטורות. יוצקים את התערובת בהדרגה לתערובת הגבינה תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים במערבל חשמלי את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר וקורט מלח לקבלת קצפת יציבה, ומקפלים פנימה את תערובת הגבינה.

הרכבת המנה

• מניחים את העוגה האפויה על הבסיס בסקיוויטים
• משטחים שכבה מאוד גדולה של מוס מעל ומקשטים בקיווי, פירורי הבסקוויטים עם הפקאן שנשארו ומניחים דובדבנים בעיגול מהצדדים.
• שמים במקרר לכל הלילה