מתכון לעוגת גבינה ושוקולד
עוגת גבינה מרשימה במיוחד לכבוד חג השבועות - בשילוב של שוקולד עם הגבינה היא נותנת מרקם נימוח ועדין
עוגת גבינה ושוקולד של ברי סייג | צילום: דניאל לילה
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה וחצי | זמן כולל: יותר מ-3 שעות | תבנית בקוטר 20 ס"מ | רמת קושי: בינוני
רכיבים לקלתית:
25 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
50 גרם חמאה
65 גרם (חצי כוס פחות כף) קמח
10 גרם (כף) אבקת קקאו
למלית:
120 מ"ל(חצי כוס) שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד לבן קצוץ
100 גרם גבינה לבנה 9%
120 מ"ל (2/3 מיכל) שמנת חמוצה
100 גרם גבינת שמנת 30%
40 גרם (1/4 כוס פחות כף) סוכר
מעט תמצית וניל
2 ביצים מס' 2
3 כפות בנפייבר
20 גרם (2 כפות) קמח
לציפוי:
50 מ"ל (1/4 כוס פחות 2 כפיות) שמנת מתוקה
10 גרם גלוקוזה
10 גרם (1 כף) סוכר
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
10 גרם חמאה
אופן הכנה:
- הקלתית: מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מעבדים את כל החומרים, למעט חלמון, במעבד מזון עד לקבלת מרקם פירורי מוסיפים חלמון ומערבלים עד להתגבשות כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
- מרדדים ומרפדים את התבנית. אופים את הקלתית כ-15 דקות עד להזהבה קלה.
- המלית: מחממים תנור ל-160 מעלות. מביאים שמנת מתוקה לרתיחה.
- יוצקים על השוקולד ומערבבים היטב, עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים לטמפ' החדר.
- מערבלים קלות גבינות ושמנת חמוצה עם וניל סוכר. מוסיפים ביצים בהדרגה, עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים את השוקולד ומערבלים. מוסיפים בנפייבר וקמח ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים על הקלתית ואופים כ-35 דקות, או עד שהעוגה יציבה בצדדים ורוטטת במרכז. מצננים לטמפ' החדר.
- הציפוי: מביאים לרתיחה שמנת מתוקה, גלוקוזה וסוכר. יוצקים על השוקולד ומערבבים, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים חמאה ומערבבים, עד שהיא נטמעת בתערובת.
- יוצקים את הציפוי על העוגה מכל צידיה. מעבירים למקרר למשך הלילה.
המתכון באדיבות השף קונדיטור ברי סייג מטאטי לחם לבנפייבר
לעוד מתכונים לחג השבועות:
עוגת גבינה פירורים עם רוטב תותים ופירות יער