מתכון לעוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגת גבינה עם פירורים או עוגת גבינה ושוקולד לבן? ולמה בעצם לא ללכת על הקלאסית האפויה? כבר כמה ימים שאני מתלבטת איזה מתכון כדאי לשתף איתכם. מתוך 5 עוגות הגבינה (והשוקולד) שהוכנו בקורס הקונדיטוריה שנערך בלגעת באוכל, 3 הוכנו שוב גם בבית כשכולן קוצרות המון מחמאות ומשאירות צלחות ריקות.

 

לבסוף, הוחלט ללכת על הקינוח הכי קלאסי של החג - עוגת גבינה אפויה (עם גבינה לבנה 3%). מדובר על עוגה שלמרות המראה הלא מפונפן שלה, היא מפתיעה בטעם עשיר ונימוח שמשתלב נהדר עם הפריכות של הבצק בתחתית.

 

המתכון המושלם הזה, של דלית מיצנמכר, לא רק החזיר את הכבוד האבוד של עוגות גבינה אפויות שנזנחו עם השנים בגלל איכות גרועה, אלא גם הוכיח שלא חייבים שמנת מתוקה וגבינת מסקרפונה כדי להכין קינוח לשבועות.

 

כמה דברים לפני שמתחילים:

• חייבים לקרר את העוגה היטב לפני שפורסים ומגישים. מניסיון אישי היא טעימה גם כשהיא חמימה אבל הטעמים כמו גם המרקם טובים יותר אחרי קירור.
• ניתן להמיר את הגבינה גם ב-5%
• נשאר לכם בצק פריך? רדדו, קרצו לצורות והכניסו לתנור. עכשיו יש גם עוגיות.
• כן, חובה להוציא את העוגה מהתנור באמצע האפייה (ראו באופן ההכנה) ולחכות עד התנור ירד לטמפרטורה של 170 מעלות. רק כך תבטיחו עוגה גבוהה שלא תקרוס באמצע.
• כדי לוודא שהעוגה תצא מוצלחת, כדאי להכניס לחלק התחתון בתנור תבנית עם מים רותחים, על מנת להוסיף לחות בזמן האפייה.
• אם אתם רוצים לשדרג את המראה ולהפוך את העוגה למרשימה אפילו יותר, אפשר להגיש אותה עם רוטב פירות יער או תותים.

 

עוגת גבינה אפויה קלאסית

תבנית קוטר 26

 

מצרכים לבסיס בצק פריך:

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

תמצית וניל

1 חלמון

150 גרם קמח

 

מילוי גבינה:

750 גרם גבינה 3% או גבינה כחושה

50 גרם סוכר + 150 גרם סוכר

50 גרם קמח

50 גרם קורנפלור

קורט מלח

קליפת לימון מ-1/2 לימון

1 כפית תמצית וניל

250 מ"ל חלב

100 גרם חלמון

150 גרם חלבון

 

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• הכנת הבצק: מערבלים את מצרכי הבצק רק עד שכל המצרכים מאוחדים ונוצר כדור בצק. משטחים מעט ומקררים.
• מרדדים את הבצק לעובי של 5 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה.
• מניחים מעל נייליון נצמד או נייר אפייה וממלאים בקטניות עד לגובה התבנית.
• אופים במשך 10 דקות, מוציאים את הקטניות וממשיכים באפייה עוד 20 דקות או עד שהבצק זהוב.
• מוציאים את התבנית החוצה להתקרר ומעלים את טמפרטורת התנור ל-250.
• מכינים את המילוי: טורפים בקערה 50 גרם סוכר, קמח, קורנפלור, מלח, גרדת לימון תמצית וניל, חלב, גבינה וחלמונים עד לקבלת תערובת חלקה.
• מקציפים חלבונים לקצף רך ומוסיפים את יתרת הסוכר (150 גרם) בהדרגה עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
• מקפלים את הקצף לתערובת הגבינה, יוצקים לתחתית האפויה ואופים כ-10 דקות בחום של 250 מעלות.
• מוציאים את העוגה מהתנור ומורידים את הטמפרטורה ל-170 מעלות (העוגה תשאר בחוץ כמה דקות וזה בסדר).
• מעבירים סכין בין העוגה לדפנות על מנת שהעוגה תעלה באפייה באופן אחיד.
• ממשיכים באפייה (ב-170 מעלות) עוד כ-30 דקות עד שהעוגה מתייצבת.
• מקררים את העוגה היטב לפני שפורסים ומגישים.

 

המתכון באדיבות הקונדיטורית דלית מיצנמכר מתוך קורס קונדיטוריה בלגעת באוכל.

 

עוד מתכונים מעולים לשבועות:

שבלולי גבינות וזיתים

עוגת גבינה עם שוקולד לבן ודובדבנים

עוגת גבינה וחלבה בציפוי שוקולד לבן

רולדת פיסטוק במילוי קרם גבינה

עוגת גבינה ומרציפן

עוגת גבינה ושוקולד