מתכון לעוגת גבינה בשכבות
תחתית של בצק פריך, עוגת גבינה אפויה וקרם גבינת שמנת הופכים לעוגה מרשימה וטעימה
אוכל נענע 10 | 09.05.2012
עוגת גבינה עשירה של רולדין | צילום: רונן מנגן
תבנית עגולה בקוטר 21 ס"מ
מצרכים לתחתית:
100 גרם חמאה בטמפרטורת חדר
150 גרם (כוס) קמח
חלמון
50 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
50 גרם חמאה מומסת
למלית גבינה אפויה:
160 גרם (3/4 כוס) סוכר
25 גרם (2 כפות) קמח
50 גרם שמנת חמוצה
חלמון
2 ביצים
500 גרם גבינה 9%
125 מ"ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה
וניל לפי הטעם
לקרם גבינת שמנת:
125 מ"ל (1/2 מיכל) שמנת מתוקה
50 גר' (1/2 כוס) אבקת סוכר
5 גרם (כף) אינסטנט פודינג וניל
1/4 מקל וניל
125 גרם גבינת שמנת 30%
אופן הכנה:
- תחתית: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר לתערובת קרמית.
- מוסיפים חלמון ומעבדים לבלילה חלקה.
- מוסיפים את יתרת הקמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק (עיבוד יתר פוגע במרקם).
- מאחדים בידיים, עוטפים בניילון נצמד ומצננים למשך שעה-שעתיים עד שהבצק קר וקשה.
- מרדדים ואופים על נייר אפייה ב-180 מעלות כ-20 דקות עד שהבצק מזהיב. מקררים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- טוחנים את הבצק לפירורים, מערבבים אותו עם החמאה המומסת ומשטחים על התחתית.
- מלית גבינה אפויה: מחממים תנור ל-150 מעלות.
- בקערה טורפים בעדינות (לא מקציפים!) גבינה, סוכר, שמנת חמוצה, וניל, חלמונים וביצים.
- מוסיפים קמח וטורפים לתערובת אחידה ללא גושים.
- מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתערובת הגבינה.
- יוצקים על תחתית הפירורים ואופים כ- 30 דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רכה ורוטטת במרכז (היא לא אמורה להזהיב). מצננים.
- קרם גבינת השמנת: במיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה עם אבקת סוכר, פודינג ווניל עד לקבלת קצפת יציבה. מוסיפים פנימה את הגבינה וממשיכים להקציף עד שהקצפת יציבה ונוחה לזילוף.
- יוצקים על העוגה הקרה, משטחים ומקררים.
המתכון באדיבות רשת רולדין.
מחפשים עוד מתכונים מתוקים לשבועות? נסו את אלה:
רולדת פיסטוק במילוי קרם גבינה ותותים