מתכונים מהמטבח האיטלקי

כבר מגיל 4 בילה השף משה בראל שעות ארוכות אצל סבתו, שהייתה מכינה בכל יום בצק פסטה ומרדדת אותו על השולחן הגדול היחיד שהיה בבית. תפקידו של משה הקטן היה להפוך את הפסטה על סדין מעל המיטה כדי שלא תדבק. בסוף המלאכה היו משה וסבתו מניחים את האטריות (פידאוס) בקופסאות פח אדומות לקראת החורף.

 

כשבגר, גילה בראל חוש קולינארי מפותח, ובעקבות ביקוריו התכופים באיטליה החליט להקדיש את חייו למטבח האיטלקי. בתחילה הכין את הפסטה מהבית ומכר בעצמו, ומשם גם מקור השם 'פסטה דלה קזה' - הפסטה של הבית.

 

לאחר מכן פתח בראל חנות קטנה בתל אביב המתמחה בפסטה, וכשזו הצליחה לרכוש קהל לקוחות נאמן הרחיב את היוזמה למפעל משגשג המתמחה בהכנת מעדנים ופסטות איטלקיות אותנטיות לצד רטבים מיוחדים ומאפים. מאז התרחבה פסטה דלה קזה ופתחה עוד 3 חנויות ברחבי הארץ.

 

אחת החנויות האלה ממוקמת בכפר מל"ל, לצד עצים ירוקים ואדניות מלאות בפרחים שמוסיפות לתחושת הפסטורליה של המקום. שם, בחנות קטנה עם אווירה ביתית מצאנו המון סוגים של פסטה טריה כשלצידה רטבים קלאסיים שיהפכו את מלאכת הכנת הארוחה לקלה במיוחד. אל תפספסו את הטורטליני במילוי סלק וריקוטה, מדובר במנה שתגנוב את ההצגה בשולחן, במיוחד בחג השבועות המתקרב.

 

סלט פסטה עם קישואים בזיליקום ופטה

מתכון קל ומיוחד של סלט פסטה קר וחגיגי של קישואים טעימים, בזיליקום ארומטי וגבינת פטה נימוחה. אופציה מרעננת לשולחן חג השבועות.

 

מצרכים ל-4 מנות:

500 גרם פסטה קצרה

5 שיני שום כתושות

3 קישואים מוצקים חתוכים לפרוסות (אפשר להשתמש בזוקיני או בקישואים רגילים)

עלים מענף רוזמרין

150 גרם גבינת פטה חתוכה לקוביות

מלח

פלפל שחור

שמן זית

10 עלי בזיליקום טריה - קצוצים

 

אופן הכנה:

• מבשלים את הפסטה על פי ההוראות. מסננים היטב מהנוזלים, מערבבים עם 2 כפות שמן זית ומצננים היטב.
• מחממים במחבת 3 כפות שמן זית, מוסיפים את הקישואים יחד עם השום והרוזמרין ומטגנים עד להשחמה. מצננים היטב (ביחד עם השמן והמיצים בהם טוגנו).
• מערבבים את הפסטה עם הקישואים, השום והרוזמרין ושמן הזית. מוסיפים בזיליקום קצוץ, מתבלים במלח ופלפל.
• מוסיפים קוביות גבינת פטה מעל ומגישים.

 

קנלוני תרד וריקוטה

 

מצרכים ל-4 מנות:

450 גרם דפי פסטה טרייה

ביצה

 

למילוי:

200 גרם ריקוטה

100 גרם פרמז'ן מגורר

100 גרם גבינת מוצרלה

200 גרם עלי תרד טרי נקיים וחתוכים לרצועות

חצי בצל חתוך לקוביות

4 כפות שמן זית

מלח ופלפל לפי הטעם

אגוז מוסקט

 

לרוטב:

250 מ"ל שמנת מתוקה

כוס חלב

50 גרם פרמז'ן מגורר

מלח ופלפל לפי הטעם

 

אופן הכנה:

• מכינים את המילוי: מטגנים בצל בשמן זית, מוסיפים את התרד ומטגנים יחד עוד כדקה - שתיים. מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומצננים.
• מערבבים את התרד עם הגבינות ומעבירים לשקית זילוף.
• ממלאים את הקנלוני - חותכים את דפי הפסטה לרצועות, מזלפים פס מילוי בדופן אחת של הבצק ומגלגלים. מניחים בתבנית משומנת.
• מכינים את הרוטב: בסיר קטן מערבבים שמנת מתוקה, חלב, פרמזן מגורר, מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד שהגבינה נמסה.
• מכסים את הקנלוני עד לכדי כיסוי מלא, מפזרים פרמז'ן מגורר מעל ומכניסים לתנור חם.
• אופים בטמפרטורה של 200-250 מעלות במשל כ-25-30 דקות או עד להשחמה.

 

רביולי 4 גבינות בעגבניות ובזיליקום

 

מצרכים ל-4 מנות:

450 גרם דפי פסטה טריים

ביצה

 

למילוי:

100 גרם ריקוטה

50 גרם פרמז'ן מגורר

50 גרם גבינת עיזים

50 גרם גאודה

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט אגוז מוסקט

 

לרוטב:

חצי סלסילה עגבניות שרי נקיות וחצויות לחצי

8 עלי בזיליקום קצוצים

רבע כפית סוכר

מלח ופלפל

4 כפות שמן זית

 

אופן הכנה:

• המילוי: מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי.
• מכינים את הרביולי: מרפדים תבנית בנייר אפייה. מפזרים מעט קמח על משטח עבודה. פורשים עליו את עלי הבצק. בסכין, כוס או חותכן פסטה גלי קורצים מהעלים ריבועים משולשים או עיגולים אחידים. מניחים במרכז מחצית מצורות הבצק כפית וחצי מתערובת המילוי. בעזרת מברשת מטבח - מושחים את שולי הבצק בביצה ומניחים מעל חתיכת בצק נוספת. מהדקים היטב לאורך השוליים .מסדרים את הרביולי על תבנית מקומחת.
• מכינים רוטב: מחממים במחבת שמן זית, ומוסיפים את עגבניות השרי, הבזיליקום והסוכר. מקפיצים את העגבניות במשך כ-4 דקות עד שהן מגירות מיצים אך עדיין שומרות על צורתן. מוסיפים מלח ופלפל שחור.
• מבשלים את הרביולי: מרתיחים מים בסיר גדול עד לבעבוע פראי ומוסיפים כפית מלח.
• מבשלים את הרביולי במשך כ-5 דקות, מסננים ומבשלים דקה נוספת יחד עם הרוטב. מפזרים מעל פרמז'ן מגורר ומגישים.

 

השף משה בראל הוא המייסד והבעלים של רשת פסטה דלה קאזה.

 

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה:

טירמיסו בכוסות אישיות

קינוח תותים במסקרפונה

פסטה ברוטב כרישה ופטריות

קיש בצל וכרישה

בורקיטס במילוי גבינות