מתכון לקיש בצל וכרישה

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ וגובה 3 ס"מ

מצרכים לבצק:
280 גרם קמח
160 גרם חמאה
ביצה
כף מים
קורט מלח

למילוי:
1 כרישה גדולה (החלק הלבן) חתוכה לטבעות בעובי 1 ס"מ
2 בצלים חצויים וחתוכים לפרוסות
עלי טימין מ-3 גבעולים
50 גרם קשקבל מחלב צאן
50 גרם חמאה
2 שיני שום כתושות
2 קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס

לרוטב רויאל:
130 גרם חלב
200 גרם שמנת מתוקה 42%
1 כף קוטג'
2 ביצים
קורט פלפל שחור
קורט מלח
קורט אגוז מוסקט
25 גרם קמח

50 גרם גבינת אמנטל (לפיזור מעל הקיש במהלך האפייה)

אופן הכנה:

• בצק: מערבלים במיקסר את החמאה והמלח ומוסיפים בהדרגה ביצה, מים וקמח.
• מערבלים הכל יחד כ-4 דקות במהירות נמוכה. לאחר מכן מגבירים למהירות בינונית ומעבדים עד שנוצר בצק אחיד.
• מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות.
• מוציאים ומרדדים לעיגול בקוטר 27 ס"מ. מהדקים לבסיס התבנית וצידיה.
• מילוי: ממיסים מעל להבה בינונית את החמאה, מוסיפים את הבצל והכרישה ומאדים יחד עד לריכוך ושקיפות הבצל.
• מוסיפים את עלי הטימין והשום ומאדים כ-2 דקות נוספות.
• מתבלים במלח ופלפל ומצננים.
• מוסיפים את גבינת הקשקבל, מערבבים ומפזרים מעל קלתית הבצק.
• רוטב רויאל: מערבלים את כל החומרים במיקסר, למעט הקמח, במהירות איטית.
• מוסיפים בהדרגה את הקמח, עד לקבלת תערובת אחידה.
• יוצקים את הרוטב מעל הקיש עד לקצה התבנית.
• אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות כ-20 דקות.
• מוציאים ומפזרים מעל 50 גרם גבינת אמנטל.
• מחזירים לתנור ל-30 דק' נוספות
• מוציאים מהתנור, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.

המתכון באדיבות רשת רולדין.

מחפשים עוד מתכוני קישים? נסו את אלה:

קיש בטטות, טימין ופרמזן

קיש ברוקולי וגבינות

כל סודות הקיש

קיש פלפלים וגבינות

קיש בטטה ופטריות