מושלם לאירוח: מיני עוגות גבינה בטעמים של "מתוקה"

מחפשים קינוח רושם אמיתי לכבוד שבועות? הקונדיטורית מירי מתוקה חולקת איתנו מתכון משגע למיני עוגות גבינה בטעמי פירות שונים

מיני עוגות גבינה, קונדיטוריית מתוקה | צילום: בני גמזו לטובה

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שלוש שעות | תבנית מרובעת או עגולה | רמת קושי: קשה

מצרכים לקרם חמאה-פרי:

100 גרם מחית פרי (לימון/מנגו/פטל)

גרידת לימון מחצי לימון

3 ביצים

סוכר 125 גרם (1/2 כוס + 1 כף)

ג'לטין 7 גר (1/2 חבילה)

מים 30 גרם (2 כפות)

150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

למוס גבינה:
150 גרם גבינה לבנה 9%

150 גרם גבינת שמנת 30%

100 גרם סוכר (חצי כוס)

1/2 כפית תמצית וניל

200 גרם שמנת מתוקה

10 גרם אינסטנט פודינג וניל (1 כף)

4 גרם ג'לטין 4 (כרבע חבילה)

20 גרם מים (קצת יותר מכף)

לזיגוג:
100 גרם נפאז' (להשיג בחנויות המתמחות)

20 גרם מחית פרי לימון/מנגו/פטל

לבצק:
150 גרם חמאה

100 גרם סוכר (1 כוס)

1 ביצה

320 גרם קמח (2.25 כוסות)

אופן הכנת הקרם:

ראשית מניחים את הג'לטין והמים בקערה ומחכים עד לספיגה מלאה של המים.
מניחים בסיר את מחית הפרי וגרידת הלימון ומביאים לרתיחה.
טורפים היטב בקערה את הביצים והסוכר, עושים השוואת טמפרטורות ומבשלים את התערובת עד לרתיחה. מסירים מהאש.
שופכים את התערובת החמה לתוך הג'לטין ומערבבים היטב עד להמסה מלאה.
מעבירים למיקסר עם וו גיטרה, מערבלים את התערובת ומוסיפים בהדרגה קוביות חמאה.
ממשיכים לערבל עד שהתערובת מתקררת ומקבלת מעט נפח.
מוזגים לרינג מרובע בגודל 22X22.
מעבירים להקפאה.

הכנת מוס הגבינה:

הכנת הנפאז':

ממיסים את הנפאז' במיקרו עד שהוא הופך לנוזלי, מוסיפים את מחית הפרי ומערבבים היטב.
מוזגים מעל העוגה הקפואה. מעבירים להקפאה.

הכנת הבצק:

הרכבה: