מלא הפתעות • בורקס תרד, גבינה, ביצה ועוד

שלומי בן שימול מציג גרסה חדשנית לבורקס: אופים ריבועים של בצק עלים, שמתנפחים בתנור ואז אפשר למלא אותם, בתרד, תפוחי אדמה גבינה, ביצים ועוד הפתעות

פריך, טעים ונראה מיליון דולר. מאפה הפתעות | צילום: אפיק גבאי

מצרכים:

2 תפו"א קלופים

150 תרד תורכי

300 גרם בצק עלים על בסיס חמאה

עגבנייה קלופה ומגורדת גס בפומפיה

200 גרם גבינת פטה עיזים

3-4 כפות טחינה ביתית מוכנה

4 ביצים קשות

אופן הכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה בסיר בגודל בינוני עם הרבה מים, 35 דקות או עד שהתרככו. מוציאים, נותנים להם להתקרר ופורסים לעיגולים בעובי 2 ס"מ.
מבשלים את התרד: שמים אותו בסיר גדול מעל להבה גבוהה ומבשלים אגב ערבוב בערך 3 דקות או עד שנפח העלים ירד והתרד קיבל צבע ירוק כהה (אפשר להוסיף מעט מים כדי להחיש את התהליך). נותנים לתרד להתקרר.
מרדדים את בצק העלים וחותכים ל-4 ריבועים בגודל 10X10 ס"מ.
מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות - כ 12 דקות - עד הזהבה של הבצק.
חוצים את ריבועי הבצק האפוי במקביל למשטח העבודה, כמו סנדוויץ.
בכל בצק עלים מניחים: עגבנייה מגורדת, תפוחי אדמה, תרד, גבינת הפטה, 2 חצאי ביצה קשה ולפזר מעל טחינה. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור.
סוגרים את הבורקס (שיישאר חצי פתוח), מומלץ להגיש בליווי סלט רענן.
עוד תוספות שיכולות להיכנס בנוסף או במקום: ממרח לימון כבוש ואריסה מרוקאית.

המתכון באדיבות שלומי בן שימול