לא מתפלצנים: מדריך להגשת גבינות בשבועות

הקדמה

חוץ מעוגות גבינה, אחד המנהגים החביבים בחג השבועות הוא הגשת מגש גבינות עמוס בכל טוב: רכות, קשות, מתובלות, עם או בלי עובש ועוד. לא מעט אנשים נעמדים מול מדף הגבינות בסופר או במעדניות השונות ולא יודעים מה לבחור. בשנים האחרונות היצע הגבינות הלך וגדל; כל מחלבה שמכבדת את עצמה מייצרת קולקציות שלמות והלקוח הממוצע נשאר מבולבל בין גבינות העיזים והכבשים המקומיות לאלו שיובאו מחו"ל.

 

הכנת מגש גבינות יכולה להפוך לפעולה מבלבלת בעיקר כשלא יודעים מה לשדך לכל אחת. מרקמים וטעמים שונים דורשים זיווגים מתאימים שלא יהרסו את הטעמים המשולבים - וזו לא בושה לבקש עזרה. במעדניית מזלונה בגני-תקווה (2 דקות הליכה מקניון קריית-אונו) לילך שפית ואלדר ניר מציעים "שידוכי גבינות" שהולכים יד ביד ויוציאו אתכם מלכי האירוח. קפצנו אליהם לראות (ולטעום) מה הולך עם מה וחזרנו עם מדריך פשוט - ולא פלצני - איך מגישים גבינות בטוב טעם:

גבינת סנט אגור לצד ענבים

גבינת סנט אגור לצד ענבים

תמונה

טקסט

סנט אגור היא גבינה צרפתית כחולה שמנתית ועשירה. כמו באירופה, היא מוגשת בדרך כלל כמנה אחרונה לצד פירות או יין קינוח. מכיוון שזו תחילת עונת הענבים, אין ספק שאלו יהיו שידוך הולם. המתיקות שלהם משלימה את החריפות המעודנת שלה.

קממבר אגוזים בתמר מג'הול

קממבר אגוזים בתמר מג'הול

תמונה

טקסט

גבינת הקממבר יכולה לעיתים להיות חזקה מידי לחיך הישראלי. אנחנו בחרנו בגבינת קממבר עדינה מחלב כבשים בשילוב אגוזי מלך. השידוך הנכון ביותר עבורנו היה תמר מג'הול, פרי ארצישראלי טיפוסי, מתוק ורך שנותן את הכבוד לטעם העדין של הגבינה ונותן לה שידרוג מתוק.

ענבר חרדל על לחם מחמצת שיפון

ענבר חרדל על לחם מחמצת שיפון

תמונה

טקסט

תכירו את ענבר, גבינה חצי קשה מחלב כבשים שמכילה בתוכה זרעי חרדל צהוב שלמים. בחרנו פשוט להניח אותה על לחם שיפון חמצמץ בלי יותר מידי קישוטים מסביב: החריפות והמרקם של הגבינה הולכים נפלא עם הלחם הרך. ביס מפתיע בכל פעם מחדש.

ברי על קרקר עם ריבת בצל

ברי על קרקר עם ריבת בצל

תמונה

טקסט

ישראלים אוהבים גבינת ברי: היא רכה, שמנמנה (מגיעה ל-60% שומן), עשויה מחלב פרה וטעמה עדין ויחסית חלש. מכיוון שהמרקם משחק כאן תפקיד מרכזי, השידוך הנכון עבורנו הוא ריבה מתוקה. הטעם הקליל של הגבינה והמתיקות של הריבה יכולים להשתלב מצויין יחד על קרקר נייטרלי (לאמיצים: קרקר מלוח) או לחם טוב ואיכותי.

מנצ'גו על רבעי ארטישוק בגריל

מנצ'גו על רבעי ארטישוק בגריל

תמונה

טקסט

מנצג'ו היא גבינת כבשים קשה שמקורה בספרד. אחוזי השומן בה גבוהים וטעמה נע בין מלוח לחרפרף. בחרנו לשדך לשובבה הספרדית הזו ארטישוק בגריל בליווי שמן זית, חיבור שהופך כל ביס לפיצוץ של טעמים חגיגיים בפה. את הארטישוק אפשר לקנות בצנצנת ולהכין על מחבת פסים.

סנט מור על קרפצ'יו סלק

סנט מור על קרפצ'יו סלק

תמונה

טקסט

גם הסנט-מור, גבינת עיזים צרפתית, הפכה להיות יקירת הישראלים: מרקמה נימוח, טעמה חזק ושילובה עם חומרי גלם יחסית נייטרלים עושה לה רק טוב. בחרנו לשדך לה סלק מבושל, חתוך דק עד רמת הקרפצ'ו, מעט שמן-זית וצ'ילי חריף לחובבי הז'אנר.

סיום + מזלונה

במזלונה לא תמצאו רק גבינות - שפית וניר הקימו יחד מעדניית שף שמציעה בכל יום תפריט עשיר של אוכל ביתי לקחת הביתה או לאירועים. כל זה לצד נקניקים איכותיים, יינות בוטיק, עוגות, עוגיות ולחמים שנאפים במקום.

 

מעדניית מזלונה

שלמה רבאון 1, גני תקווה

טלפון: 03-6324433