קיש גבינת עיזים ואנטיפסטי

קיש ירקות מעולה, עם בצק פריך במילוי רויאל, ירקות וגבינות על פי הדמיון, מתאים לצד סלט מרענן ולכל אירוח מפנק

קיש גבינות | צילום: הדס ניצן

זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: 5 שעות | 10 קלתיות בקוטר 12 ס"מ/ 2 קישים בקוטר 26 ס"מ | רמה: בינוני

מצרכים לבצק פריך מלוח:

400 גרם קמח לבן

250 גרם חמאה קרה

90 מ"ל מים קרים מאוד

8 גרם מלח

8 גרם סוכר

1 ק"ג קטניות לאפייה המקדימה של בצק הקיש

150 גרם גבינה קשה (פרמז'ן, קשקבל, מוצרלה יבשה, גבינת עיזים)

לרויאל:
450 מ"ל חלב

350 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם גבינה 9%

4 ביצים

10 גרם מלח

פלפל שחור על פי הטעם

למילוי אנטי פסטי וגבינת עיזים:
1 חציל

4 פלפל אדום

4 זוקיני

150 גרם גבינת עיזים קשה

טרגון טרי

אופן הכנת בצק הקיש:

מערבבים את הקמח עם המלח והסוכר במעבד מזון.
חותכים את החמאה הקרה לקוביות.
מוסיפים את החמאה לתערובת הקמח ומעבדים בלחיצות הפעלה קצרות עד לקבלת תערובת קרה במרקם פירורים.
ממשיכים לעבד את הבצק במהירות גבוהה ויוצקים לתוכו את המים.
ממשיכים בעיבוד קצר עד להתגבשות כדור בצק.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר כשעתיים.

הכנת הרויאל:

הכנת מילוי האנטיפסטי וגבינת העיזים:

חציל - שוטפים, מייבשים, חותכים לקוביות ומטגנים בשמן זית, או קולים 15 דקות בתנור חם מאוד עם מעט שמן זית.
פלפל אדום - שוטפים, מייבשים ושורפים על להבת הגז עד שכל הקליפה נשרפת (שחורה). מוציאים לקערה, עוטפים בניילון נצמד ומצננים. מקלפים, מוציאים את הגרעינים וחותכים לרצועות עבות.
זוקיני -שוטפים, מייבשים, חותכים לאורך ופורסים פרוסות בינוניות (לא מבשלים בישול מקדים)

אופן הכנת הקיש:

מרדדים את הבצק לעובי של חצי ס"מ.
מסמנים את הבצק בעיגול הגדול מתבנית האפייה. ניתן לאסוף את קצוות הבצק לשימוש חוזר, אך לפני שפותחים מחדש, כדאי לתת לבצק לנוח.
מסדרים את עיגולי הבצק בתוך התבניות, כך שהבצק יכסה את כל התבנית. אם יש עודפים בגובה, מיישרים בעזרת סכין.
מקפיאים את הבצק לשעה.
פורסים ניילון נצמד על הבצק המסודר בתבניות.
מניחים בתוך כל קלתית קטניות, למנוע תפיחה והתכווצות באפייה.
אופים עם הניילון והקטניות בחום של 170 מעלות במשך 15 דקות.
מסדרים את המילוי הרצוי ומפזרים מעליו את הגבינה הרצויה.
שופכים את הרויאל עד כיסוי מלא.
אופים בחום של 170 מעלות במשך 50 דקות ועד שהרויאל מתייצב.

גיוונים אפשריים:

בצל - 1.5 ק"ג בצל, טימין לתיבול. קולפים, פורסים ומזהיבים בסיר עם שמן זית.
פטריות- 2 ק"ג פטריות, מיורן לתיבול. פורסים, קולים 15 דקות בתנור ב- 220 מעלות.
בטטה - 1 ק"ג בטטה. שוטפים, אופים 40 דקות בחום של 170 מעלות, קולפים וחותכים לקוביות.

המתכון באדיבות בוטיק סנטרל

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: