קיש גבינות וקישוטים על בצק רבוך

שתי אופציות נפלאות ובצק רבוך אחד: אורי שפט ממאפיית "לחמים" מכין לנו מתכון מיוחד לחג השבועות - קיש גבינות (עם המלצה אישית) וקישוטים

קיש גבינות על בצק רבוך | צילום: קרן ביטון כהן

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 40 דקות | יחידה בקוטר 20 ס"מ ועוד 10 לחמניות קטנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים לבצק רבוך:

120 גרם חלב

120 גרם מים

200 גרם חמאה ועוד מעט לשימון התבנית

100 גרם גבינת גרוייר, צמאון או פעימה מגוררת של "משק עפאיים"

1 כף אבקת סוכר

1 כף שטוחה מלח

280 גרם קמח מנופה

8 ביצים M

50 גרם גבינת גרוייר, צמאון או פעימה מגוררת של "משק עפאיים"

להרכבה:

פלחי תאנה וגבינת עיזים של משק "עפאיים" יחד עם עלי מיקרו או אורגנו טרי

או: פירות יער טריים, פטל, תות שדה, אוכמניות, דובדבנים וגבינת "שחרחורת" חתוכה לפרוסות

אופן הכנה:

מביאים לרתיחה בסיר: מים, חלב, מלח סוכר וחמאה.
מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד שהגבינה נמסה.
מכבים את האש, מוסיפים את הקמח ומערבבים בעזרת כף מעץ.
מערבבים במהירות לקבלת גוש בצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר, מחזירים לאש ומערבבים עוד קצת עד שהבצק מסמיך מעט.
מעבירים למיקסר ומערבבים עם וו גיטרה עד שהבצק יצטנן מעט.
מוסיפים ביצה אחר ביצה תוך ערבוב עד שנוצרת עיסה אחידה.
מרפדים תבנית בנייר אפייה, משמנים רינגים או תבניות אפייה עגולות.
מזלפים שכבת בצק בגובה: 2-2.5 ס"מ.
במידה ורוצים להכין עם חור במרכז מניחים רינג או כוס שיכולה להיכנס לאפייה, במרכז התבנית ומזלפים את הבצק סביבה.
מפזרים גבינה מגוררת ומעבירים לאפייה.

שלב האפייה:

את הבצק ניתן לאפות כלחמניות קטנות ולמלא בגבינות ופירות העונה.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
אופים כ-10 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים 10 דקות נוספות עד שהבצק תופח ומזהיב.
מנמיכים טמפרטורה ל-180 מעלות ואופים 8-10 דקות נוספות לקבלת גוון זהוב.

אופציית הגשה נוספת:

תודה מיוחדת לרינת צדוק ומיכל מנדלסון ממאפיית לחמים ולמשק עפאיים

החשמונאים 99, תל-אביב

מחפשים עוד מתכונים למאפים של אורי שפט? נסו את אלה: