מאפה ירקות קלויים ובשמל

לפני הקדמה

הקדמה

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 25 דקות | זמן כולל: שעה | 2 טארטים | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים לטארטים:

 

500 גרם בצק עלים על בסיס חמאה

---

 

לבשמל גבינות ועשבי תיבול:

 

50 גרם חמאה

---

2 כפות קמח

---

1 כוס חלב

---

40 גרם פרמזן, מגוררת

---

40 גרם גרוייר, מגוררת

---

2 שיני שום, פרוסות

---

רוזמרין, טימין, מרווה, אורגנו (1-2 עלים מכל סוג)

---

קורט מלח

---

קורט פלפל שחור

---

קורט אגוז מוסקט

---

 

לירקות הקלויים:
2-4 פלפלים צבעוניים, קטנים

---

1-2 סלקים, בינוניים

---

1 בצל, חתוך לשישיות

---

6-8 יחידות עגבניות שרי

---

4-6 יחידות פטריות

---

1 ברוקולי, חלוט מפורק לפרחים קטנים

---

1 בטטה בינונית,  חתוכה לעיגולים

---

נבטים חמנייה לקישוט / מיקרו בזיל

---

שמן זית

---

קורט מלח ים

---

קורט פלפל שחור גרוס

---

עשבי תיבול טריים ( רוזמרין, טימין, מרווה, אורגנו) מה שרוצים ואוהבים

---

אופן הכנה

אופן הכנת קלתית העלים:

• מקמחים קלות את משטח האפייה, מרדדים את בצק העלים לעובי 0.5 ס"מ.
• בעזרת סכין קטנה וחדה חותכים את הבצק לשני מלבנים בגודל: 24X10 ס"מ.
• בעזרת סכין קטנה הפוכה מסמנים מעין מסגרת פנימית ברוחב 2 ס"מ משולי הבצק החיצוניים, בעזרת מזלג מחוררים את מרכז הבצק.

אפייה:

• מחממים תנור ל-195 מעלות.
• אופים את הקלתיות כ-12 דקות.
• מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
• וממשיכים לאפות 12 דקות נוספות.
• מוציאים את הקלתיות מהתנור ומניחים בצד לצינון.
• לוחצים מעט את פנים הבצק כך שתיווצר לנו מעין מסגרת מוגבהת.

בשמל הגבינות:

• ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים עשבי תיבול ושום.
• מוסיפים את הקמח ומערבבים למעין רביכה חלקה ללא גושים.
• מוסיפים את החלב ומערבבים, מתבלים במלח- פלפל ואגוז מוסקט.
• מערבבים את הבשמל עד שמסמיך מעט, מורידים מהאש, מוסיפים את הגבינות ומערבבים.
• שומרים בצד לצינון.

הירקות הקלויים:

• חותכים את הירקות מתבלים במלח-פלפל ושמן זית.
• קולים בתנור בטמפרטורה גבוהה, מפרידים בין הירקות הקשים שדורשים אפייה ארוכה יותר לבין אלה שדורשים אפייה מהירה.

הרכבת הטארטים:

• ממלאים כל קלתית בבשמל ומסדרים בצורה יפה וגבוהה את הירקות הקלויים.
• מקשטים בנבטי חמנייה או עלי מיקרו אחרים.

הפניות

תודה מיוחדת לרינת צדוק ומיכל מנדלסון ממאפיית לחמים ולמשק עפאיים

 

מאפיית לחמים
החשמונאים 99, תל-אביב

 

מחפשים עוד מתכונים למאפים של אורי שפט? נסו את אלה:

 

טארט לבנה ועגבניות שרי
קיש גבינות וקישוטים על בסיס בצק רבוך
קיש תפוחי-אדמה וגבינות בבצק חלה