קיש ירקות טריים
קיש מיועד בדרך-כלל למילוי אפוי, אבל הפעם - הפתעה: קיש משודרג שכולו ירקות טריים. השף קונדיטור ליאור שטייגמן עם מתכון שנראה מאיים בהתחלה, אבל כולו סיפוק בסוף
לפני הקדמה
הקדמה
אל תתנו למראה המתוחכם של המנה הבאה להטעות אתכם. מדובר במנה מאוד פשוטה, המורכבת בעיקר מירקות וגבינה לבנה. מה שמיוחד במנה הזאת זו הטכניקה של בניית הפרזנטציה. אמנם נדרשת כאן לא מעט סבלנות, אבל התוצאה מרשימה מאוד.
שורת פרטים
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שעה וחצי | 2 קישים בקוטר 14 ס"מ | רמת קושי: קשה
מצרכים
לבצק פריך מלוח:
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
220 גרם קמח (כוס וחצי)
150 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת
1/2 כפית מלח
5 חלמונים
14 גרם אבקת אפייה (שקית וחצי)
מעט פלפל שחור
לגבינה המתובלת:
500 גרם גבינה לבנה 9%
2 כפות גבינת שמנת
כף שמן זית איכותי
2 כפות שמיר, קצוץ
גרידה מלימון אחד
מלח
פלפל שחור
ירקות:
3 גזרים בכמה צבעים
3 סלקים קטנים
6 צנוניות
שומר
6 יחידות של אספרגוס
מעט שמן זית ומיץ לימון
אופן הכנה
אופן הכנה:
- מכניסים את כל מרכיבי הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים עד שמתקבל בצק הומוגני.
- מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של 5-6 מ"מ ומקררים כחצי שעה.
- קורצים מהבצק דיסקיות בקוטר 14 ס"מ ואופים בחום של 150 מעלות כחצי שעה. מצננים.
- להכנת הגבינה המתובלת, מערבבים בקערה את כל הרכיבים.
- פורסים את הירקות השונים לאורכם בעזרת "מנדולינה" או קולפן ושומרים במי קרח לחצי שעה לפחות.
- את האספרגוס חולטים דקה אחת במים רותחים ומעבירים מיד למי קרח.
- להרכבת המנה: מסננים את הירקות ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח.
- בעזרת כף מורחים את הגבינה מעל הבצק האפוי ומסדרים את הירקות השונים.
הפניות
המתכונים באדיבות שף קונדיטור ליאור שטייגמן, מרצה בכיר בקורס קונדיטוריה ב"בישולים" - בית הספר הגבוה לקולינריה"
הכלים היפים שבתמונות שייכים ל"אחותי ואני", המייסדים 25 כרכור
מחפשים עוד מתכונים נפלאים לשבועות של ליאור שטייגמן? נסו את אלה:
מקלות מלוחים ותערובת גרעינים
בניצה - מאפה בולגרי