סיגרים עם גבינות ומנגולד
סיגרים ממולאים בדרך-כלל מזכירים לנו מנה בשרית וטעימה. לכבוד חג השבועות השף-קונדיטור ליאור שטייגמן מלמד אותנו להכין סיגרים עם גבינות טובות ועלי מנגולד טריים
לפני הקדמה
הקדמה
את ההשראה לפרזנטציה של המתכון הזה שאבתי ממסעדת Eleven Madison Park שבניו יורק. במתכון המקורי עלי הסיגר ממולאים בבשר ומגולגלים לצורת קונוס. משהו בהגשה האלגנטית של החטיף המטוגן תפס אותי, וכשחשבתי על מתכונים לשבועות נזכרתי במנה הזו.
שורת פרטים
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: 50 דקות | 25 סיגרים | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים:
חבילה של עלי סיגר
חבילה אחת גדולה של עלי מנגולד
3 בצלים לבנים
10 עלי נענע
100 גרם גבינת עזים
100 גרם גבינה בולגרית
קמח ומים להדבקה
1 כרישה
מלח ופלפל
מעט חמאה לטיגון
שמן לטיגון
אופן הכנה
אופן הכנה:
- מפרידים בעזרת סכין בין החלק הלבן והקשה של המנגולד לבין עליו הירוקים.
- קוצצים את הבצל ואת החלק הלבן של המנגולד ומטגנים במעט חמאה על אש נמוכה כעשרים דקות.
- מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים ומבשלים 3 דקות נוספות.
- מסירים מהאש, מוסיפים את הנענע הקצוצה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב.
- חותכים כל יריעת בצק סיגר עגולה לשלושה חלקים שווים.
- מגלגלים כל אחד מהם לצורה של קונוס, כשאת קצהו מורחים בתערובת של קמח עם מעט מים על מנת שייסגר בצורה הרמטית ולא ייפתח בטיגון.
- מכניסים לכל אחד מהקונוסים כפית מהמלית ויוצרים קשר בראש הקונוס בעזרת חוט צר ודק של כרישה שחתכנו מבעוד מועד.
- מכניסים את הקונוסים לשמן חם ומטגנים עד הזהבה.
- מגישים לצד שמנת חמוצה מתובלת בעירית.
- ניתן להקפיא את הסיגרים ולטגן בעת הצורך.
הפניות
המתכונים באדיבות שף קונדיטור ליאור שטייגמן, מרצה בכיר בקורס קונדיטוריה ב"בישולים" - בית הספר הגבוה לקולינריה"
הכלים היפים שבתמונות שייכים ל"אחותי ואני", המייסדים 25 כרכור
מחפשים עוד מתכונים נפלאים לשבועות של ליאור שטייגמן? נסו את אלה:
מקלות מלוחים ותערובת גרעינים
קיש ירקות טריים
בניצה - מאפה בולגרי