מצעד עוגות הגבינה • שבועות 2014

לפני הקדמה

הקדמה

את המסורת השנתית של טעימת עוגות גבינה של הקונדיטוריות והרשתות הנבחרות לקחתי על עצמי בלב כבד ובפה מלא כדורים נגד לקטוז. מאחר שאני לא מחובבי עוגות הגבינה ומוצרי חלב בקר מפנקים אותי בשלל תופעות לוואי, גייסתי צוות טועמים שיתן חוות דעת נוספות לשלי, כך שלא אהיה משוחדת או לחלופין, אכזרית. התוצאה: כל מה שרציתם לדעת על עוגות גבינה לשבועות ולא היה לכם את מי לשאול:

 

הקלאסיות המצטיינות

דלאל הקונדיטוריה

דלאל

תמונה דלאל

טקטסט דלאל

מה בתפריט: עוגת גבינה אפויה עגולה (145 ₪), ניו-יורק צ'יזקייק (95 ש"ח), עוגת בראוניז גבינה (42 ₪), עוגת שמרים ריקוטה וחמוציות (42 ₪ ) ועוד.
מה טעמנו: עוגת גבינה אפויה
דיווח מהשטח: מבחינתנו, העוגה המנצחת. אחרי מצעד רב משתתפות העוגה של דלאל בלטה בשלמותה: הופעה מדויקת של קצפת מתקתקה במרכז, בסיס חמאתי ופריך, מלית גבינה מתוקה שלא משאירה טעם לוואי וגודל ראוי לאירוח רב משתתפים. נפלא!

איפה משיגים? בקונדיטוריית דלאל

בייקרי Bakery

בייקרי Bakery

תמונה בייקרי

טקסט בייקרי

מה בתפריט:  שטרודל גבינה ודובדבני אמרנה (52 ש"ח) טארט פטיסייר גבינה ומשמשים בהל (72 ש"ח) בוש דה נואל עם דובדבנים טריים (62 ש"ח) ומנות קלאסיות: עוגת גבינה קופי בר (82 ש"ח), טרייפל מסקרפונה ופירות טריים קטן/גדול בגביע זכוכית (210/130 ש"ח), טארט פירות טריים(89 ש"ח) עוגת סנט אונורה (89 ש"ח), טארט מרנג לימון (68 ש"ח), קראנץ גבינה (39 ₪).
מה טעמנו: עוגת גבינה קלאסית וטארט פטיסייר גבינה משמשים והל
דיווח מהשטח: עוגת המשמשים נראת כמו עוגת ויטרינה עוצרת נשימה, הבעיה היא בטעם. למשמשים יש טעם של קופסת שימורים, הגבינה דחוסה מאוד עם טעם לוואי ורק הבצק פריך וטעים. לעומת זאת, עוגת הגבינה הקלאסית שלה הקופי בר היא הטובה בעיר (תל אביב), הבסיס דק ופריך, הגבינה במרקם אוורירי ומושלם, הטעם חמצמץ ומשולב במעט מתיקות קצפתית והתוצאה הסופית היא על סף שלמות.

איפה משיגים?

"בייקרי אבן גבירול", רחוב אבן גבירול 72, תל אביב, טלפון: 03-6961050
"בייקרי יד חרוצים", רחוב יד חרוצים 13, תל אביב, טלפון: 03-5371041
"בייקרי דליקטסן", רחוב יהודה הלוי 79 תל אביב, טלפון: 03-9681010

עוגות מיוחדות (שממש בא לנו לקחת הביתה)

רולדין

רולדין

רולדין תמונה

טקסט רולדין

מה בתפריט: עוגת גבינה גבוהה קלאסית (99 ש"ח), ניו יורק צ'יז קייק (99 ש"ח), טירמיסו (99 ש"ח), פתיבר קרם גבינה (99 ש"ח), קנדי קרמל (59.90 ש"ח לפס), קונפיסרי פטל (59.90 ש"ח לפס), אמריקן צ'יז קייק (59.90 ש"ח לפס), קרם גבינה פירורים (59.90 ש"ח לפס), בבקת ריקוטה (45 ש"ח), שטרודל גבינה ואומניות, ועוד.

מה טעמנו: קנדי קרמל, טירמיסו וניו יורק צ'יז קייק
דיווח מהשטח: קנדי קרמל: עוגה יפה יפה, גבוהה ובעלת ציפוי טעים עם גבינה אוורירית ומתוקה במידה. הבעיה היא בבצק הקרמלי שנדבק לשיניים וצריך להיות פריך יותר. בעיה נוספת היא בריבוי הטעמים של הגבינה, הקרמל וריבת החלב, שמרוחה בשכבה עבה מדי למעלה, אבל בשורה התחתונה מפתיע וטעים. הניו יורק צ'יז קייק היתה מהטובות שאכלנו. גבוהה להפליא, עם מלית מופלאה ושכבת קצפת טריה ולבנה מעל. האכזבה הגיע מהטירמסו שהתברר כטירמיסו מזוייף. אם היתה שם גבינת מסקרפונה לא הרגשנו בכך, המרקם קציפתי ולא מרגיש כמו גבינה, הבסיס ספוגי ורטוב יתר על המידה ובמקום האספרסו הרגשנו טעם של נס קפה פשוט מפעם.

איפה משיגים? בסניפי הרשת ברחבי הארץ.

בראון

בראון

תמונה בראון

טקסט בראון

מה בתפריט: בריוש ריקוטה ודובדבני אמרנה (26 ₪) עוגת עלים ריקוטה (38 ₪) גאלט מסקרפונה פקאן ומייפל (36 ₪) בחושה גבינה לימונית ואמרנה (32 ₪); בלינצ'ס מתוק במילויים מפתיעים (32 ₪); עוגת גבינה אפויה ושוקולד לבן (130 ₪).
מה טעמנו: עוגת גבינה אפויה ושוקולד הלבן
דיווח מהשטח: העוגה נראת כמו עוגת גבינה מהסרטים: גבוהה, לבנה, עם תחתית קורצת וקצפת מעל. הטעם הטוב מגיע מהמלית של הגבינה, טעם מדויק ולא מתוק מדי, הקצפת למעלה טריה וטעימה ואילו התחתית דחוסה ופריכה במידה הנכונה. בסך הכל עוגה טובה מאוד.

איפה משיגים? ניסים אלוני 10 מתחם G, תל אביב או בטלפון: 057-9344955

פיס אוף קייק piece of cake

פיס אוף קייק Piece Of Cake

תמונה פיס אוף קייק

טקסט פיס אוף קייק

מה בתפריט: עוגת לוטוס (86 ש"ח), עוגת גבינה אפויה (55 ש"ח), עוגות בחושות טבעוניות (2 עוגות ב-49.90 ש"ח)
מה טעמנו: עוגת גבינה לוטוס.
דיווח מהשטח: העוגה המורכבת הזו צדה את עינינו עם שכבה נדיבה של קרם לוטוס, שאין חובב מתוק שיעמוד בפניו. התוצאה היא ציפוי מתוק מתוק אבל השילוב בין הגבינה לממרח עובד יפה, מה גם שהמרקם של הגבינה ובסיס הביסקוויטים היו מצוינים.

איפה משיגים? בחנות המפעל - יהודה הימית 17,יפו. טלפון: 03-6822163
או בסניף תל אביב - קינג ג'ורג' 46 תל אביב. טלפון: 076-5411600

ה"כמעט מצטיינות"

ביסקוטי

ביסקוטי

תמונה ביסקוטי

טקסט ביסקוטי

מה בתפריט: עוגות גבינה מיוחדות כמו עוגת גבינה אפויה עם שברי עוגיות ריבת תות ביתית בציפוי שמנת מתוקה ועוגיות ריבה או עוגת גבינה עם פיסטוק גרוס, קליפות הדרים ושברי שוקולד חלב (מיוחדות (58 ₪ לפס, 108 ₪ לעוגה בקוטר 20 ס"מ, 164 ₪ לעוגה בקוטר 26 ס"מ) עוגות גבינה אפויות כמו עוגת גבינה ניו יורקית- עוגת גבינת שמנת קלאסית וביתית בציפוי שמנת מתוקה ועוגת גבינה אפויה בציפוי מנגו טרי ((58 ₪ לפס, 98 ₪ לעוגה בקוטר 20 ס"מ, 154 ₪ לעוגה בקוטר 26 ס"מ) ועוד.

מה טעמנו: בלי להתבייש, את שתי העוגות. גבינה סיציליאנית וגבינה עם עוגיות וריבה
דיווח מהשטח: נתחיל בטובה יותר: העוגה הסיציליאנית מזמינה מאוד, מקושטת בפיסטוקים, קליפות הדרים ושברי שוקולד חלב וטעמה נהדר. מרקם הגבינה רך אך לא מתפרק בהגשה, לגבינה יש טעם של עוגת גבינה ביתית מוצלחת, יש חמיצות לימונית בטעם והחיבור של שברי שוקולד החלב, הטעם הלימוני והגבינה עובד נהדר יחד.
העוגה עם שברי העוגיות כבדה יותר. בסיסי העוגיות שלה יכל לעמוד בפני עצמו כעוגיות טעימות, הוא דחוס להפליא ומתוק בגלל שכבת הריבה, מרקם הגבינה תעשייתי ומתוק מדי, מרגישים חזק את הקצפת ופחות את הגבינה. המראה שלה, למרות יופיו, קצת תעשייתי והעוגיות למעלה קצת מיותרות.

איפה משיגים? דרך אתר האינטרנט

לחמים

לחמים

תמונה לחמים

טקסט לחמים

מה בתפריט: עוגת גבינה דובדבנים וקרמבל (49 ש"ח), ריקוטה שטרויזל (36 ₪), טארט גבינה ופירות (59 ₪)

פס גבינה "כמו פעם" (42 ₪), גבינה פירורים ללא תוספת סוכר (59 ₪), גבינה קרם פרש ופירות טריים (95 ₪).
מה טעמנו: עוגת מוס קרם פרש ופירות טריים, פס גבינה כמו פעם
דיווח מהשטח: עוגת מוס קרם פרש ופירות טריים - העוגה המפנקת האולטימטיבית. העוגה יפה להפליא, הפירות מרגישים טריים ולא קפואים והקרם, קצפתי וטרי. עוגה לאירוח של אנשים שאתם רוצים להרשים באמת. לצידה פס גבינה: עוגה פשוטה ולכאורה לא מעניינת אבל בטעם של פעם אמיתי, עדינה ונמסה בפה.

איפה משיגים? בסניפי הרשת בתל-אביב

לחם טאטי

לחם טאטי

תמונה טאטי

טקסט טאטי

מה בתפריט: עוגת סברינה חגיגית עם קרם גבינה והדרים (95 שקל לעוגה בקוטר 20 ס"מ); כנאפה אגסים (90 שקל); עוגת גבינה ושוקולד (68 שקל לעוגה בקוטר 20 ס"מ, 129 שקל לעוגה בקוטר 26 סנטימטר); עוגת גבינה ביתית (75 שקל); טארט גבינה קרם מסקרפונה וקולי פטל (79 שקל) ועוד.

מה טעמנו: עוגת גבינה ביתית ועוגת סברינה חגיגית.

דיווח מהשטח: עוגת הגבינה הייתה נפלאה. מרקם רך ונימוח שגלש בפה והציף אצל כולנו תחושה של בית. עוגת הסברינה, להפתעתנו, לא הייתה ספוגה באלכוהול וקרם הגבינה תרם מאוד לאיזון עם הבצק הספוג.

איפה משיגים? חנויות "טאטי לחם"

עוגות גבינה עם פירורים (לא רעות בכלל)

ארקפה

ארקפה

תמונה ארקפה

טקסט ארקפה

מה בתפריט: עוגת גבינה לימון (129 ש"ח) ועוגת גבינה פירורים (129 ש"ח)
מה טעמנו: לא בחלנו, טעמנו את שתיהן.
דיווח מהשטח: גבינה פירורים: נתחיל בבצק הפריך שאמנם היה טעים אבל נשבר בחיתוך ובהגשה, הטעמים מאוזנים והמרקם אוורירי וטוב, רק המתיקות הקצת מוגזמת הפריעה לחיך שלנו. בסך הכל עוגה קלאסית מוצלחת. גבינה לימון: החמיצות של הלימון לא היתה מורגשת מספיק במלית הגבינה, המרקם מעט אוורירי מדי והבסיס נחמד. העוגה נחמדה, לא משהו לספר עליו בקבוצה המשפחתית בוואטסאפ.

איפה משיגים? בסניפי ארקפה ברחבי הארץ

קפה גרג

קפה גרג

תמונה קפה גרג

טקסט גרג

מה בתפריט: ברשת בחרו לשים במרכז עוגת גבינה פירורים אישית (36 ש"ח)
מה טעמנו: עוגת גבינה פירורים אישית
דיווח מהשטח: ההגשה האישית היתה התחלה טובה, למרות שלא כל הטועמים יכלו לקחת חלק בחוויה וחבל. כשמתייחסים לעובדה שמדובר ברשת שלא מצטיינת באגף הקונדיטוריה, מדובר בעוגה טובה. הבסיס אחיד ולא מתפרק אבל טעים, מלית הגבינה בטעם מדוייק, לא חמוץ ולא מתוק, אוורירי באופן יחסי ופירורים מלמעלה שמצליחים לא להרוס את העוגה. מבחינתנו זה בכלל לא רע ואפילו מוצלח.

איפה משיגים? בסניפי הרשת ברחבי הארץ

טיב טעם

טיב טעם

תמונה טיב טעם

טקסט טיב טעם

מה בתפריט: עוגת גבינה פירורים של הקונדיטוריה לה-פרינה מבית טיב טעם (6.90 ש"ח ל-100 גרם)
מה טעמנו: עוגת גבינה פירורים
דיווח מהשטח: באופן מפתיע, עוגת הגבינה של טיב טעם לא מרגישה כמו עוגה מהסופר. אומנם לא היינו מתבלבלים וחושבים שמדובר בקונדיטורית עילית אבל בהחלט מדובר במוצר ראוי, שאפשר לקנות אותו כקינוח במהלך החג. הטעם של הגבינה מוצלח ומרגיש איכותי, הפירורים בחלק התחתון דחוסים במידה הנכונה ובחלק העליון נעימים ולא יבשים.

איפה משיגים? בסניפי הרשת ברחבי הארץ

ככה-ככה

פטיט פוד

פטיט פוד

תמונה פטיט פוד

טקסט פטיט פוד

מה בתפריט: טארט גבינה-אלפחורס (קוטר 26 ) 120 ש"ח, עוגת גבינה אפויה קלאסית (קוטר 26) 135 ש"ח, טארט גבינה הדרים ופירות טריים (קוטר 26) 135 ש"ח.
מה טעמנו: עוגת גבינה והדרים, טארט אלפחורס
דיווח מהשטח: עוגת האלפחורס גררה תגובות לשני הצדדים, בעיקר מטעם מי שפחות אוהב ריבת חלב. מצד אחד נטען שלא באמת מרגישים את הריבת חלב מצד שני השילוב בין ריבת החלב לגבינה הוכתר כהצלחה. העוגה יפה להפליא ומי שאוהב את עוגות הגבינה שלו מתוקות יותר-יהנה ממנה. עוגת הגבינה עם ההדרים יפה מאוד, גרידת הלימון והתפוז מוסיפות צבע ללבן המבהיק בדרך כלל של עוגות הגבינה , אבל היופי מחפה על טעם סתמי שהופך לטעם לוואי אחרי האכילה, והתחתית רטובה מדי.

איפה משיגים? במייל או בטלפון:03-5372202

אורן בקר בוטיק

אורן בקר בוטיק

תמונה אורן בקר

טקסט אורן בקר

מה בתפריט: קראנץ שמרים ריקוטה ללא סוכר עם קרמבל של קינמון (22 ₪), מוס גבינה- ביסקוויט שקדים, ללא קמח, קרם גבינה, קרם פירות יער וקרם אננס (מתאימה לחולי צליאק, 34 ₪), עוגת גבינה אפויה- בסיס רולדת קינמון, קרם גבינה אפוי ושאנטלי של שמנת, קישוטיות של שוקולד לבן (34 ₪).
מה טעמנו: מוס גבינה, עוגת גבינה אפויה
דיווח מהשטח: הפעם, למרות היופי המוגזם של העוגות של אורן בקר, כבר לא התאכזבנו מהטעם. באופן עקבי אנו טועמים מנות מנקרות עיניים שהטעם שלהן פשוט לא מוצלח ולא משתווה למראה הטוב שלהן. עוגת הגבינה הקלאסית של בקר מזכירה את גבינת הדניאלה הוותיקה ולא בקטע טוב, לבסיס היה טעם של מצות .(מדובר בעוגה ללא גלוטן, כן?) ורק המראה היפה שלה הזכיר לנו שמדובר בעוגה של קונדיטור מומחה. הטעם מוצלח עוד פחות (אי אפשר להאמין) במוס הגבינה טריקולור עם קרם פירות יער וקרם אננס. מדובר בטעמי לווצי בעלי חמיצות שפשוט לא מאפשרים לאכול את העוגה, אלא רק להשאיר אותה בויטרינה.

איפה משיגים? בבוטיק אורן בקר - פתוח בימי א'-שבת השעות 08:30 -19:00. רחוב אלוף דוד אלעזר 24 גני שרונה, תל אביב. טלפון: 03-6500773 .

לא נפלנו

בייקרס BAKER'S

בייקרס BAKER'S

תמונה בייקרס

טקסט בייקרס

מה בתפריט: פחזניות פרמזן (3 ב10 ₪); קישים בשילוב גבינות: כרישה ורוקפור, בולגרית ותרד, ועוד (25 ₪); בראוניז בשילוב גבינה-תפוז; קרנץ ריקוטה ושוקולד לבן (42 ₪); לחם מוצרלה (24 ₪)
מה טעמנו: קראנץ' ריקוטה ושוקולד לבן
דיווח מהשטח: לא נרשמה התלהבות רבתי נוכח העוגה החביבה. העוגה הגיעה קצת שרופה והבצק, למרות שהיה טעים, הרגיש את החריכה בקצוות. לכן הבצק לא היה מספיק רך ונימוח ביחס לעוגת קראנץ'. המרקם של הגבינה היה נעים וטעים ולא מתוק מדי.

איפה משיגים? רחוב יצחק נפחא 3 (פינת שינקין) תל אביב. טלפון: 03-6771770

קונדיטוריה שני

קונדיטוריה שני

תמונה שני

טקסט שני

מה בתפריט: עוגות קרם גבינה מלבניות (עוגת פס מאורכת, 54-59 ₪) כמו: עוגת גבינה קרם קרמל שוקולד לבן ופירורים, עוגת גבינה ולימון; עוגות גבינה ללא סוכר (59 ₪ לעוגה מלבנית), סדרת בריושים גבינה (41 ₪ לעוגת מלבנית ארוכה) ועוגות טורט קטן/גדול (104 ₪/158 ₪).
מה טעמנו: טורט גבינה אפויה עם שוקולד לבן וקרם מסקרפונה
דיווח מהשטח: אנחנו מחבבים את קונדיטוריה שני, הנציגה הצפונית של הקונדיטוריות, אבל הפעם חייבים להודות שלא נהיננו ממה שקיבלנו. עוגת הטורט היתה מורכבת משכבת טורט לא מספיק רטובה, קרם קטיפתי לא מוצלח וגבינה לא טעימה, השאירה טעם לוואי לא נעים לאחר האכילה.

איפה משיגים? בסניפי הקונדיטוריה ברחבי הארץ

מיקי שמו

מיקי שמו

תמונה שמו

טקסט שמו

מה בתפריט: עוגות גבינה אפויות - על בסיס גבינה לבנה 5% שומן (49 ש"ח), עוגות שמרים (42 ש"ח), עוגות גבינה קרות פסים (49 ש"ח), טורטים גבינות אפויות וקרות (85-100 ש"ח), עוגות ללא סוכר, (42-65 ש"ח) מאפים ועוגיות מלוחות.
מה טעמנו: עוגת שמרים
דיווח מהשטח: במילה אחת: אכזבה, בכמה מילים: ממיקי שמו, אלוף עוגות השמרים ציפינו לנסים ונפלאות, או לפחות לעוגת שמרים אוורירית, חמאתית, מלאה בכל טוב ורעננה. בפועל, קיבלנו עוגת שמרים מעט יבשה, חלולה יתר על המידה, עם מעט גבינה שנשאה איתה טעם לוואי. יכול להיות שנפלנו על עוגה שחיכתה לנו יום יומיים בחוץ אבל התוצאה הסופית מאכזבת. מאוד.

איפה משיגים? בסניפים ברחבי הארץ.

נומילי פטיסרי

נומילי פטיסרי

תמונה נומילי

טקסט נומילי

מה בתפריט: עוגת שמנת אפויה עם שוקולד לבן (120 ש"ח לעוגה, 60 ש"ח לפס), עוגת גבינה אפויה קלאסית (90 לעוגה, 45 ש"ח לפס), עוגות קרות ללא ג'לטין (57-61 ש"ח לפס): גבינה פירורים, פירורים ללא סוכר, גבינה משובצת בנטיפי גנאש שוקולד, גבינה קרמל ותפוחים בליקר וטירמיסו.

מה טעמנו: עוגת גבינה משובצת נטיפי גנאש ועוגת גבינה פויה קלאסית.

דיווח מהשטח: העוגה עם הגנאש הייתה מעט חמוצה ומרקמה היה משונה. אפשר היה להבחין שהשוקולד לא איכותי ומשהו בחיבור הכללי פשוט לא עבד. עוגת הגבינה הייתה טובה יחסית, קצת דחוסה במקרם (הרגשנו צורך עז לשתות כוס מים אחר כך).

איפה משיגים? בקונדיטוריה ברחוב סוקולב 3, פינת וייצמן, כפר-סבא. טלפון: 09-766-2616