מחכים להן כל השנה: סופגניות חפף טוניסאיות מיוחדות לפסח

סופגניות מתוקות על בסיס קמח מצה מהמטבח הטוניסאי, שם הן נקראות "חפף" שפירושו "קליל". ואכן, הן קלות ומהירות, ובשביל להכין אותן לא צריך להקציף או לערבל, אלא רק להצטייד בקערה, כף ומזלג. את הסופגניות המוכנות טובלים בסירופ סוכר ריחני שמעניק להן מעטפת כיפית וטעם ממכר ונהדר.

מצרכים:
(ל-30 סופגיות)

6 כפות קמח מצה

4 כפות מים

8 ביצים

3 כפיות ברנדי

שמן לטיגון עמוק

לסירופ:

½1 כוסות סוכר

1 כוס מים

מיץ מ-1/2 לימון

להגשה:

סוכריות צבעוניות

1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים

אופן הכנה:

• מערבבים קמח מצה ומים. טורפים במערבל במהירות נמוכה ומוסיפים ביצה אחר ביצה בהדרגה. מוסיפים ברנדי ומערבבים.
• מחממים שמן בסיר עמוק, נוטלים בכף מהתערובת ויוצקים לשמן בעזרת כף נוספת (משתדלים ליצור כדורים שווים). מטגנים 3-2 דקות משני הצדדים עד הזהבה ומוציאים לנייר סופג.
• להכנת הסירופ: מבשלים סוכר, מים ומיץ לימון בסיר בינוני כ-25 דקות, לקבלת סירופ צמיגי.
• מנמיכים את האש למינימום ומוסיפים את "הסופגניות". מבשלים כ-2 דקות ומסננים.
• טובלים את הסופגניות בסירופ הסוכר מעטרים באגוזים קצוצים ובמעט סוכריות צבעוניות.

המתכון באדיבות פסקל פרץ רובין - בשלנית, אופה, עיתונאית ובעלת אתר מתכונים הנושא את שמה