מרק עוף תימני-פולני, דג צלוי וסלט אביבי: מתכונים מנצחים בלי טיפת גלוטן לפסח ובכלל

(ל-6 מנות)

• 1 קילו כנפיים
• 4-3 כפות שמן זית
• 1 כף מלח
• 1 בצל חתוך לרבעים
• 1/2 כרוב לבן בינוני חתוך לפרוסות עבות או קוביות גדולות
• 2 גבעולי סלרי + העלים, חתוכים גס
• 2 שיני שום
• 1 כף גדושה חוויאג' למרק
• 1 כף מלח גס
• ½ כפית פלפל שחור גרוס גס

1. מחממים את השמן בסיר רחב ועמוק על להבה בינונית. מוסיפים את הכנפיים ומטגנים במשך 5 דקות עד השחמה תוך הפיכתן, על מנת להשיג צלייה אחידה.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. מוסיפים מים עד כיסוי של תכולת הסיר + 1 ס"מ.
3. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים עם מכסה סגור כשעתיים וחצי או יותר להעמקת הטעמים.

מחבת שהיא ארוחה שלמה בטעמי אביב, עם אספרגוס, אפונה, בצל ומנגולד, שמתבשלים במהירות בקרם קוקוס, ומקבלים תוספת חלבונית של פילה דג רך ועסיסי

• 2 פילטים של דג לבן עם עור
• 1 בצל ספרדי חתוך לרצועות, יחד עם הגבעול והעלים
• 5-4 שיני שום חתוכים לפרוסות/1 כף שום קונפי
• 1/2 צרור אספרגוס חלוט קלות וחתוך גס
• 1/2 חבילה של אפונת שלג (מורידים את הסיב המרכזי)
• 1 צרור מנגולד חתוך לרצועות
• 4 כפות שמן זית
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• 250 מ"ל קרם קוקוס טבעי
• 1 לימונקווט או 1/2 לימון מאייר

להגשה מעל

• אפונה טרייה

1. מחממים תנור ל-250 מעלות או לטמפרטורה המקסימלית במצב גריל. חותכים כל פילה לרוחבו ל-3 נתחים.
2. במחבת רחבה ועמוקה מחממים את שמן הזית על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל, השום, ושאר הירוקים וגם את קרם הקוקוס, מערבבים ומכבים את הלהבה.
3. מסדרים את הדגים במחבת כשהעור פונה מעלה, סוחטים את הלימון מעל המחבת ומטמיעים את הקליפה במחבת בין הדגים. מזלפים מעט שמן זית על העור וקליפת הלימון. מתבלים במלח ופלפל.
4. צולים במשך 12-10 דקות עד שהעור נצרב והרוטב מצטמצם מעט. מעבירים לצלחת וזורים את האפונה הטרייה מלמעלה.

סלט בריא וקראנצ'י עם המון עשבי תיבול, ירוקים אביביים ותוספת שובבה של שקדים קריספיים ואוכמניות שהופכות במהלך הערבוב לרוטב משגע שמתבל את הסלט.

• 1/2 צרור פטרוזיליה
• 1/2 צרור כוסברה
• 1/2 צרור מיזונה אדומה
• 1 גבעול סלרי ללא העלים, פרוס דק
• 4-3 פיצלפת עם העלים
• 1/2 שומר פרוס דק
• 1/4 פלפל חריף ירוק פרוס
• 1/2 חבילת ברוקומיני חלוט
• 1/2 חבילת אספרגוס חלוט
• 1/2 חבילת אפונה טרייה (אפשר גם מעט חלוטה)
• חופן שקדים טבעיים קצוצים גס
• מלח ופלפל שחור גרוס
• חצי לימון סחוט
• שמן זית
• חופן אוכמניות

*אם רוצים לחסוך שטיפה טובה של העלים וקיצוץ - אפשר להשתמש במיקרו עלים

1. שוטפים היטב את העלים, ומייבשים. את האספרגוס והברוקומיני חולטים בקערה עם מים רותחים.
2. מעלעלים או קוצצים גס את העלים, פורסים את הפיצלפלת, הסלרי, האספרגוס והברוקומיני. מערבבים את הכל.
3. מתבלים בחצי לימון סחוט, מלח, פלפל ושמן זית. מוסיפים את האפונה, השקדים והאוכמניות.

טל מאירי היא מרפאה בעיסוק התפתחותית ויוצרת מתכונים, המתמחה בבישול טבעי, קטוגני ודל פחמימה. בעמוד האינסטגרם שלה תמצאו מתכונים, סדנאות, הדרכות וליווי בבישול בהסתגלות לאורח חיים בריא. כל המתכונים מופיעים גם בספרה "בישול טבעי - מתכונים דלי פחמימה וקטוגניים", המתאים לתזונה קטוגנית, פליאו, ולנמנעים מגלוטן וסוכר.