עוגת פיסטוק, תות ושוקולד לבן
הפעם לליל סדר יש עוגה קצת שונה: בסקוויט פיסטוק, קרם דיפלומט תות ושוקולד לבן-פיסטוק וכל זה כמובן כשר לפסח
רשת 13 | 17.04.2016
זמן צפייה: 01:58
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מאת: Nanies
בווידאו – טיפים מעולים לתנור הביתי שלכם
מצרכים:
- 130 גרם אבקת סוכר
- 60 גרם פיסטוק
- 70 גרם אבקת שקדים
- 20 גרם קמח תפוחי אדמה
- 200 גרם חלבון
- 50 גרם סוכר
- 40 גרם מחית פיסטוק – ניתן לקנות בחנויות אפייה
- 100 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר
- צבע מאכל ירוק – לא חובה
ביסקוויט פיסטוק:
דיפלומט תות:
- 350 גרם חלב
- חצי כפית מחית וניל/מקל וניל
- 85 גרם סוכר
- 85 גרם חלמונים
- 30 גרם קורנפלור
- כפית מחית תות - ניתן לקנות בחנויות אפייה
- 150 גרם שמנת מתוקה 32%
ריבועי שוקולד לבן-פיסטוק:
- 100 גרם שוקולד לבן
- 50 גרם פיסטוק קצוץ דק
קישוט:
- 20 גרם פיסטוקים קצוצים
- כמויות ואביזרים נוספים:
- תבנית ריבוע 20X20
- שקית זילוף עם צנתר חלק/כוכב
אופן ההכנה
- ביסקוויט פיסטוק: מחממים תנור ל180 מעלות.
- בקערה גדולה מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים.
- במעבד מזון גורסים פיסטוקים לאבקה יחד עם קמח תפוחי האדמה ומוסיפים לקערה עם האבקת סוכר ואבקת השקדים.
- בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים חצי מכמות החלבון לאחר שנוצר קצף מוסיפים בבת אחת את כל הסוכר וממשיכים להקציף עד למרנג יציב.
- מוסיפים את שארית החלבון שלא הוקצף לקערת היבשים יחד עם מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.
- מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה ומערבבים עד לאחידות.
- מקפלים את המרנג אל תוך התערובת עד לתערובת אחידה. ניתן להוסיף קצת צבע מאכל ירוק.
- שופכים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 10-15 דקות עד להשחמה.
- מוציאים מהתנור ומצננים היטב בטמפרטורת החדר.
- דיפלומט תות: בסיר קטן מניחים חלב וניל ומביאים לרתיחה.
- במקביל – בקערה גדולה מניחים חלמונים וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לטרוף לתערובת אחידה.
- כשהחלב רותח – שופכים אותו אל קערת החלמונים תוך טריפה נמרצת ללא ההפסקה.
- לאחר שהחלמונים והחלב התאחדו, מחזירים את התערובת לסיר לאש גבוהה וטורפים היטב עד להסמכה ורתיחה חזקה. שימו לב! יש לטרוף חזק במשך כל התהליך כדי להימנע מגושים/שריפת הפטייסיר.
- כשמתקבלת תערובת סמיכה וחלקה – מורידים מהאש ומוסיפים כפית מחית תות. מערבבים היטב עד לאחידות.
- מעבירים לכלי שטוח ומכסים בניילון נצמד. מצננים בטמפרטרות החדר.
- לאחר שהקרם פטייסיר-תות מתקרר, מעבירים אותו לקערה ופותחים אותו בעזרת מטרפה. בהתחלה יהיו גושים והקרם יראה כאילו הוא מתפרק, אך לאחר טריפה נמרצת הוא יחזור למרקם קרמי וחלק.
- בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת יציבה.
- מקפלים את הקרם פטייסיר-תות אל הקצפת עד לאחידות.
- מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ושומרים במקרר עד להרכבה.
- שוקולד לבן-פיסטוק: על גבי בן מארי/מיקרוגל ממיסים שוקולד לבן.
- שופכים את השוקולד הלבן על תבנית אפייה מרופדת בדף גיטרה/נייר אפייה ומיישרים בעזרת פלטה.
- מפזרים פיסטוקים קצוצים ומכניסים למקפיא לחמש דקות.
- מוציאים מהמקפיא וחותכים לריבועים.
- הרכבה: מחלצים את ביסקוויט הפיסטוק מן התבנית.
- מזלפים נקודות שמנמנות של דיפלומט תות על גבי ביסקוויט הפיסטוק.
- מניחים את ריבועי השוקולד-פיסטוק ומפזרים פיסטוקים קצוצים לקישוט.
באדיבות אתר:
http://naniescupcakes.blogspot.co.il