עוגת פיסטוק, תות ושוקולד לבן

הפעם לליל סדר יש עוגה קצת שונה: בסקוויט פיסטוק, קרם דיפלומט תות ושוקולד לבן-פיסטוק וכל זה כמובן כשר לפסח

זמן צפייה: 01:58
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:

מאת: Nanies

בווידאו – טיפים מעולים לתנור הביתי שלכם

מצרכים:

  • 130 גרם אבקת סוכר
  • 60 גרם פיסטוק
  • 70 גרם אבקת שקדים
  • 20 גרם קמח תפוחי אדמה
  • 200 גרם חלבון
  • 50 גרם סוכר
  • 40 גרם מחית פיסטוק – ניתן לקנות בחנויות אפייה
  • 100 גרם חמאה מומסת בטמפרטורת החדר
  • צבע מאכל ירוק – לא חובה

ביסקוויט פיסטוק:

דיפלומט תות:

  • 350 גרם חלב
  • חצי כפית מחית וניל/מקל וניל
  • 85 גרם סוכר
  • 85 גרם חלמונים
  • 30 גרם קורנפלור
  • כפית מחית תות - ניתן לקנות בחנויות אפייה
  • 150 גרם שמנת מתוקה 32%

ריבועי שוקולד לבן-פיסטוק:

  • 100 גרם שוקולד לבן
  • 50 גרם פיסטוק קצוץ דק

קישוט:

  • 20 גרם פיסטוקים קצוצים
  • כמויות ואביזרים נוספים:
  • תבנית ריבוע 20X20
  • שקית זילוף עם צנתר חלק/כוכב

אופן ההכנה

9501_1460867925_1460867926-2_htbxhn

  1. ביסקוויט פיסטוק: מחממים תנור ל180 מעלות.
  2. בקערה גדולה מנפים יחד אבקת סוכר ואבקת שקדים.
  3. במעבד מזון גורסים פיסטוקים לאבקה יחד עם קמח תפוחי האדמה ומוסיפים לקערה עם האבקת סוכר ואבקת השקדים.
  4. בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים חצי מכמות החלבון לאחר שנוצר קצף מוסיפים בבת אחת את כל הסוכר וממשיכים להקציף עד למרנג יציב.
  5. מוסיפים את שארית החלבון שלא הוקצף לקערת היבשים יחד עם מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.
  6. מוסיפים את החמאה המומסת בהדרגה ומערבבים עד לאחידות.
  7. מקפלים את המרנג אל תוך התערובת עד לתערובת אחידה. ניתן להוסיף קצת צבע מאכל ירוק.
  8. שופכים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 10-15 דקות עד להשחמה.
  9. מוציאים מהתנור ומצננים היטב בטמפרטורת החדר.
  10. דיפלומט תות: בסיר קטן מניחים חלב וניל ומביאים לרתיחה.
  11. במקביל – בקערה גדולה מניחים חלמונים וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לטרוף לתערובת אחידה.
  12. כשהחלב רותח – שופכים אותו אל קערת החלמונים תוך טריפה נמרצת ללא ההפסקה.
  13. לאחר שהחלמונים והחלב התאחדו, מחזירים את התערובת לסיר לאש גבוהה וטורפים היטב עד להסמכה ורתיחה חזקה. שימו לב! יש לטרוף חזק במשך כל התהליך כדי להימנע מגושים/שריפת הפטייסיר.
  14. כשמתקבלת תערובת סמיכה וחלקה – מורידים מהאש ומוסיפים כפית מחית תות. מערבבים היטב עד לאחידות.
  15. מעבירים לכלי שטוח ומכסים בניילון נצמד. מצננים בטמפרטרות החדר.
  16. לאחר שהקרם פטייסיר-תות מתקרר, מעבירים אותו לקערה ופותחים אותו בעזרת מטרפה. בהתחלה יהיו גושים והקרם יראה כאילו הוא מתפרק, אך לאחר טריפה נמרצת הוא יחזור למרקם קרמי וחלק.
  17. בקערת מיקסר מניחים שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת יציבה.
  18. מקפלים את הקרם פטייסיר-תות אל הקצפת עד לאחידות.
  19. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ושומרים במקרר עד להרכבה.
  20. שוקולד לבן-פיסטוק: על גבי בן מארי/מיקרוגל ממיסים שוקולד לבן.
  21. שופכים את השוקולד הלבן על תבנית אפייה מרופדת בדף גיטרה/נייר אפייה ומיישרים בעזרת פלטה.
  22. מפזרים פיסטוקים קצוצים ומכניסים למקפיא לחמש דקות.
  23. מוציאים מהמקפיא וחותכים לריבועים.
  24. הרכבה: מחלצים את ביסקוויט הפיסטוק מן התבנית.
  25. מזלפים נקודות שמנמנות של דיפלומט תות על גבי ביסקוויט הפיסטוק.
  26. מניחים את ריבועי השוקולד-פיסטוק ומפזרים פיסטוקים קצוצים לקישוט.

באדיבות אתר:
http://naniescupcakes.blogspot.co.il