מתכון לעוגת שקדים ופטל

חזרתי מספרד מסוחררת מריחות הקינמון והשקדים של עוגות השקדים הספרדיות שאכלתי שם - בוקר, צהריים וערב, כל העוגות היו טובות ולחות מבלי להיות כבדות מדי.

טעם השקדים המושלם, כך הסתבר, נובע כמעט תמיד מהשילוב בין שקדים טריים טחונים לתמצית שקדים איכותית ולכן שווה להשקיע באחת כזאת.

עוגת השקדים שאני אופה בבית מאז, לא מכילה מוצרי חלב או גלוטן, יש לה מעטה פריך למעלה ומבפנים, היא נימוחה, עסיסית ובעלת מרקם שנדמה בהתחלה כלא אפוי לגמרי - אבל ככה בדיוק היא אמורה להיות.

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 25 דקות | זמן הכנה כולל: שעה | תבנית בקוטר 22 ס"מ | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

מעט שמן (לשימון התבנית)

5 ביצים, מופרדות

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/8 כפית מלח

2 כוסות (200 גרם) שקדים, טחונים דק

1 כפית קינמון טחון

4 טיפות תמצית שקדים איכותית (להשיג בחנויות אפייה)

1/2 כוס פירות יער, אפשר קפואים-מופשרים, או דובדבנים טריים מגולענים

אבקת סוכר להגשה (רשות)

אופן הכנה:

• מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות).
• מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים היטב בשמן (זאת עוגה שנדבקת בקלות ואם לא משמנים קשה לחלץ אותה מהתבנית).
• שמים את החלבונים בקערת המערבל (מיקסר) ומתחילים להקציף במהירות גבוהה.
• כאשר מתחיל להיווצר קצף, מוסיפים בהדרגה מחצית מכמות הסוכר ואת המלח, וממשיכים להקציף לקבלת מרקם יציב וגבוה.
• מעבירים את הקצף לקערה אחרת, ומוסיפים לקערת המערבל (לא צריך לנקות אותה) את החלמונים, שאר הסוכר, השקדים, הקינמון ותמצית השקדים, ומערבלים לקבלת עיסת שקדים במרקם אחיד.
• מסירים את הקערה מהמערבל, ומוסיפים לה 2 כפות מהקצף, מערבבים לקבלת עיסה אחידה וקלילה.
• ממשיכים להוסיף בהדרגה את הקצף לעיסת החלמונים, ומערבבים קלות בכל פעם, עד שמתקבלת עיסה אחידה וקלילה.
• מוסיפים את פירות היער ומערבבים.
• יוצקים את העיסה לתבנית, ומחליקים את פניה באמצעות לקקן. ניתן להשתמש גם בתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ.
• אופים 35-40 דקות, עד שהעוגה מתייצבת, תופחת ומזהיבה, וקיסם הננעץ לתוכה יוצא כשעליו פירורים. זאת עוגה שנשארת לחה בפנים גם כאשר היא מוכנה, ולא צריך לייבש אותה באפייה.
• מוציאים מהתנור ומצננים. אפשר לפזר אבקת סוכר מלמעלה. מגישים עם יין שרי או עם קפה ותה.
• חשוב! זאת עוגה שמשחימה במהירות, בתנורים מסוימים במהירות רבה מדי. אם במהלך האפייה אתם רואים שהחלק העליון משחים מדי, אפשר לכסות אותה לחלק מזמן האפייה ברדיד אלומיניום ולהמשיך לאפות כך.

המתכון מתוך ספרה החדש של איילת הירשמן "מבשלת בקלות", בהוצאת מודן.

מחפשים עוד מתכוני קינוחים כשרים לפסח?
מקפא תותים בשמנת
עוגת גבינה אפויה
מאפינס פיסטוק ותותים
בראוניז