מתכון לעוגת קרם שוקולד וקציפת אגוזי לוז

העוגה הבאה מכילה כמות גדולה מאוד של שוקולד, מה שנותן לה מרקם נימוח ונמס בפה בתום האפייה, שמשתלב מצוין עם קציפת אגוזי הלוז הפריכה.

מצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 24-26 ס"מ:

300 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה, חתוכה
1 כוס סוכר דמררה
5 ביצים גדולות
3 חלמונים
1 כף אבקת קפה נמס
1 כף ליקר שוקולד מריר
1/4 כפית מלח

לקציפת אגוזי הלוז:
3 חלבונים (מביצים גדולות)
1/3 כוס סוכר
2 טיפות מיץ לימון
קורט מלח
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
100 גרם אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים גס
2 כפיות קורנפלור

לעיטור:
2 כפות אבקת קקאו מנופה
2 כפות שוקולד מגורר
מעט אגוזי לוז קצוצים

אופן הכנה:

• מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים במעט שמן או חמאה.
• עוגת שוקולד: ממיסים את השוקולד במיקרוגל או שמים בסיר קטן מעל סיר מים רותחים (אמבט מרים - בן מרי).
• במערבל חשמלי מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה, עד לקבלת קצף יציב. מעבירים לקערה.
• מקציפים את החמאה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר ואת החלמונים.
• מנמיכים את המהירות ומוסיפים בהדרגה שוקולד המומס, אבקת קפה נמס, ליקר ומלח ומערבלים לתערובת אחידה.
• מוסיפים רבע מכמות הקצף אל תוך תערובת השוקולד ומקפלים. מוסיפים את הקצף הנותר ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה.
• מעבירים אל התבנית ומשטחים.
• אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ- 20 דקות. לאחר מכן מעלים את החום ל- 180 מעלות וממשיכים לאפות 10-15 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח אך לא יבש (פני העוגה נסדקים ויש תחושה שהיא אינה מוכנה עדיין, אך יש להוציא את העוגה כדי שלא תתייבש).
• קציפת אגוזי לוז: מניחים את החלבונים בקערת מערבל חשמלי נקייה ומקציפים במהירות גבוהה.
• כאשר נוצר קצף מוסיפים באיטיות ובהדרגה סוכר, מיץ לימון ומלח ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
• מקפלים פנימה את השוקולד המגורר הקצוץ, אגוזי הלוז והקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה.
• משטחים את הקצף על העוגה המוכנה ומחזירים לאפייה ל-15- 20 דקות או עד שהקצף מתייצב ותופח. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
• עיטור: מערבבים את אבקת הקקאו והשוקולד ובוזקים על שולי פני העוגה והדפנות. מעטרים במעט אגוזי לוז קצוצים.

המתכון באדיבות פסקל פרץ רובין - בשלנית, עיתונאית ובעלת פורטל קולינרי.

מחפשים עוד מתכונים מתוקים לפסח? נסו את אלה:

עוגת שוקולד נמסה

טרייפל שוקולד, תותים וקצפת

טארט תפוחים כשר לפסח

פאדג'ונים על מקל

עוגיות אלפחורס לפסח

מוס שוקולד וברנדי