בראנץ' בעשר דקות

מצה בריי בסוכר וקינמון

טוויסט מתוק ומענג למצה בריי המוכרת: מטגנים מציות עשירות בביצים, חלב ווניל, מגלגלים אותן בסוכר וקינמון ומקבלים נשנוש ממכר.

חומרים ל-8-6 מנות:
4 מצות שבורות לחתיכות קטנות
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
5 ביצים טרופות
1 כפית תמצית וניל

לטיגון:
שמן קנולה

לציפוי:
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כפית שטוחה קינמון

הכנה:
- מניחים את שברי המצות בקערה, יוצקים מעל חלב ומשהים 10 דקות. מוסיפים ביצים ותמצית וניל ומערבבים היטב.
- מחממים מחבת עם שמן בגובה 1 ס"מ על להבה בינונית. יוצקים כל פעם כף מתערובת המצה, ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מעבירים למגש.
- מערבבים סוכר וקינמון בקערה, ומגלגלים בהם את המצה בריי.

קישים אישיים של ריקוטה ותרד

מה עושים חובבי פטיסרי בפסח? מוותרים על הבצק והופכים את הטארט לקיש. כשברכיבים מככבים תרד טרי, ריקוטה, פרמזן וצנוברים, ממש לא צריך קלתית שתפריע.

חומרים ל-12 קישים:
300 גרם (1 שקית) תרד טרי
1 כף שמן זית
2 בצלים ירוקים קצוצים
2 מיכלים (500 גרם) גבינת ריקוטה
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
2 ביצים טרופות
100 גרם (1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת דק
1/2 כוס צנוברים קלויים
מלח ופלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט מגורר טרי

הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מחממים מחבת טפלון גדולה על להבה בינונית, מוסיפים שמן ותרד ומאדים תוך כדי בחישה עד שהתרד מתרכך. מצננים. סוחטים את התרד היטב, קוצצים גס ומעבירים לקערה.
- מערבבים פנימה את שאר החומרים, ממליחים ומפלפלים. יוצקים את התערובת לתבנית שקעים משומנת.
- אופים 50-40 דקות, עד שהקישים יציבים וזהובים.

טוסט פולנטה

אין לחם בפסח? אז מה. המשולשים הפריכים הללו, שעשויים מקמח תירס ומוצרלה, יגרמו לכם לשכוח מהחמץ. הטוסטים משתדכים נפלא לגוואקאמולי הרימונים וסלט העגבניות הקטן שבהמשך.

חומרים ל-10-8 מנות:
720 מ"ל (3 כוסות) חלב
480 מ"ל (2 כוסות) מים
25 גרם חמאה
2 כפיות מלח
150 גרם גבינת מוצרלה קשה מגוררת
350 גרם (2 כוסות) קמח תירס מהיר הכנה (אינסטנט)
שמן זית להברשה

הכנה:
- מכינים את תערובת הפולנטה: מערבבים חלב, מים, חמאה ומלח בסיר ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים מוצרלה וקמח תירס, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. בוחשים רק עד שהעיסה מסמיכה ומבעבעת (חצי דקה עד דקה) ומסירים מיד מהאש.
- יוצקים בזריזות לתבנית אלומיניום חד-פעמית בגודל 40X33 ס"מ (או לתבנית רגילה), משטחים ומצננים היטב כחצי שעה.
- בינתיים מכינים גווקאמולי וסלט עגבניות (המתכונים בהמשך).
- מחממים את הגריל בתנור לחום של 200 מעלות.
- אופים: חותכים את הפולנטה למשולשים, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים במעט שמן זית. קולים תחת הגריל כמה דקות, עד שהמשולשים מזהיבים.
- מרכיבים את המנה ומגישים: מסדרים את הטוסטים במגש, ומניחים על כל אחד כף גדושה של גווקאמולי או סלט עגבניות.

גווקאמולי אבוקדו-רימונים

חומרים ל-2 כוסות:
2 אבוקדו בשלים קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
1/2 כוס גרגרי רימון
2 כפות עירית קצוצה
3-2 כפות מיץ לימון
1 כפית טבסקו
מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:
- מערבבים את כל החומרים בקערה, טועמים ומתקנים תיבול.

סלט קטן של עגבניות, פטריות וכוסברה:

חומרים ל-4 מנות:
20 עגבניות שרי חתוכות לרבעים
10 פטריות שמפיניון פרוסות לרצועות דקות
2 כפות שמן זית
1 כף מיץ לימון
1 כפית חומץ בלסמי
1/4 כוס כוסברה קצוצה
מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:
- מערבבים את כל החומרים בקערה, טועמים ומתקנים תיבול.

פריטטת רטטוי

מה קורה כשהחביתה האיטלקית פוגשת את תבשיל הירקות הפרובאנסלי? המנה בעלת השם שהכי כיף להגיד בעולם.

חומרים ל-8-6 מנות:
2 כפות שמן זית
1 בצל קטן קצוץ גס
1 פלפל צהוב פרוס לרצועות
1 פלפל אדום פרוס לרצועות
1 זוקיני חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
1/2 חציל בינוני חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
8 ביצים טרופות
60 מ"ל (1/4 כוס) חלב
מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מחממים מחבת בקוטר 30 ס"מ, עם ידית מתכת שיכולה להיכנס לתנור, על להבה בינונית. מוסיפים שמן זית, בצל, פלפל צהוב ואדום, זוקיני וחציל ומקפיצים כ-5 דקות, עד שהירקות מתחילים להזהיב.
- מערבבים ביצים עם חלב בקערה, ממליחים, מפלפלים ומוסיפים למחבת. מבשלים כ-5 דקות ומעבירים את המחבת לתנור.
- אופים 20-15 דקות, עד שהפריטטה זהובה.

תותים בבלסמי וסוכר חום עם יוגורט כבשים

הקינוח המושלם לארוחת בוקר: קל, מרענן, לא מתוק מדי ובעיקר טעים-טעים. לפני ההגשה מפזרים מעל כפית סוכר חום, שנמסה אל תוך היוגורט ויוצרת רוטב קרמלי עשיר.

חומרים ל-6 מנות:
1 סלסילה (500 גרם) תותים חתוכים לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ
1 כף חומץ בלסמי
2 כפות גדושות סוכר חום כהה
להגשה:
2 גביעי יוגורט כבשים (מומלץ זה של "גד", בצנצנת)
6 כפיות סוכר חום כהה

הכנה:

- מניחים תותים בקערה, מוסיפים חומץ בלסמי וסוכר, מערבבים ומניחים ל-5 דקות לספיגת טעמים.
- מחלקים את התותים לכלי זכוכית אישיים, יוצקים יוגורט ומפזרים מעל כל אחד כפית סוכר חום.

מאת: שי לי ליפא אנג'ל | צילום: דניה ויינר | סגנון: רותם ניר | מתוך גיליון 206, אפריל 2008