חריימה טריפוליטאי
מתכון לחריימה מסורתי עם דגי ים, קימל טחון, פפריקה אדומה וחריפה והרבה הרבה שום, באדיבות מסעדת "קסרול"
אוכל נענע 10 | 31.03.2009
מרכיבים: המתכון מתאים לארבעה סועדים
כקילו דגי ים לפי בחירה (רצוי בורי או לוקוס), מחולקים ל- 3 (ראש, גוף וזנב)
ראש שום (12 שיני שום) קלוף ופרוס
3 כפות פפריקה חריפה
4 כפות פפריקה מתוקה
כפית גדושה של מלח
2 כפות רסק עגבניות
כפית קימל טחון (רצוי קרוייה - סוג של קימל טחון)
כפית כמון
3/4 כוס שמן
1 לימון טרי
מים
אופן ההכנה:
מנקים את הדג וממליחים אותו היטב. כותשים את שיני השום וצורבים בשמן חם לא רותח. מנמיכים את האש, מוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה ומטגנים דקה. מוסיפים את הרסק. בוחשים מהר מהר במשך מספר שניות. מוסיפים את התבלינים ו- 3 כוסות מים. מניחים את הדג כשהמים מכסים אותו עד כדי שלושת רבעים ממנו. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים לרבע שעה. בודקים טעמים ומשלימים תיבול. מגישים לצד לימון.
באדיבות השף בני בריגה, מסעדת "קסרול", לילינבלום 3 תל אביב. 077-5448004