הכל בסדר - מתכוני פסח, והפעם: הגפילטע
מחפשים מה להכין לחג? מסעדת סנדר מסדרת אתכם עם מתכונים לסדר פסח מלא, כל פעם בשתי גרסות, הקלאסית ואחת משודרגת. והפעם: גפילטע פיש. פעם בגרסא מסורתית ופעם משודרגת עם סלמון עסיסי
ההכנות לארוחה של פסח הן תמיד סוג של כאב ראש. האם הולכים על המתכונים הקלאסיים של סבתא? האם מנסים מאכלים חדשים וקצת יותר מודרניים? זמי שרייבר ממסעדת סנדר יגיש לכם במשך כל השבוע מתכונים לארוחת חג מושלמת, וכל מה שנשאר זה לבחור אם מכינים את הגרסא הקלאסית או אחת מתוכחמת קצת יותר.
והפעם: הגפילטע פיש. האם תבחרו בגרסא הקלאסית, עם חזרת סגלגלה, או בגרסא משודרגת עם סלמון עסיסי וקרם חזרת לבנבן?
מתכון לגפילטע פיש קלאסי
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: 3 שעות | כמות מנות: 8 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים
קרפיון שלם (1-1.5 קילו)
2 ביצים קשות
2 ביצים חיות
2 בצלים
גזרים
כפית פלפל שחור
מלח על פי הטעם
2 כפות סוכר
100 גר' קמח מצה
2 עלי דפנה
לחזרת:
1/2 ק"ג שורש חזרת קלוף וטחון
1/4 ק"ג סלק קלוף וטחון
1/4 כוס חומץ לבן
3 כפות סוכר לבן
חצי כפית מלח
חצי כוס מים רותחים
אופן הכנה
- את הקרפיון חותכים לפרוסות ומסירים את העור מכל פרוסה (חשוב לשמור את חתיכות העור שלמות לשימוש בהמשך).
- מוציאים את העצמות ככל שניתן וטוחנים את פרוסות הדג (כולל העצמות שנותרו) במטחנת בשר עם בצל אחד ו- 2 ביצים קשות.
- מעבירים את הדג הטחון לקערה ומוסיפים את הסוכר, מלח, פלפל וקמח המצה ו- 2 ביצים (חיות).
- לשים עד ליצירת עיסה אחידה.
- מהעיסה שנוצרה יוצרים קציצות בגודל בינוני, אותן עוטפים בעור של הדג.
- בסיר רחב מסדרים פרוסות בצל, גזר ועלי דפנה. עליהן מסדרים את הקציצות.
- מוסיפים חצי כפית סוכר וחצי כפית פלפל שחור ומים עד לכיסוי קציצות הדגים.
- מביאים לרתיחה, ומנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך כשעתיים וחצי.
- בכלי הגשה מסדרים את הקציצות ויוצקים מעליהן את הרוטב. מעבירים למקרר למשך לילה שלם עד שהרוטב נקרש.
- מומלץ להגיש בליווי גזרים וחזרת ביתית חריפה בזמן הגשה ניתן לקשט את הדג עם הגזר ששימש כמצע לדגים בסיר.
- מערבבים את כל המרכיבים יחד ומגישים בקערית.
מתכון לגפילטע פיש סלמון וקרם חזרת לבנה
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שעה וחצי | 8 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים
1 ק"ג פילה סלמון
2 ביצים קשות
2 ביצים חיות
2 בצלים
גזרים
כפית פלפל שחור
מלח על פי הטעם
2 כפות סוכר
100 גר' קמח מצה
2 עלי דפנה
לקרם חזרת:
50 גרם שורש חזרת קלוף וטחון
מיץ מחצי לימון
3 כפות מיונז
כפית סוכר
רבע כפית מלח
3 כפות מים רותחים
אופן הכנה
- טוחנים את הדג עם בצל אחד ו- 2 ביצים קשות (טחינה גסה).
- מעבירים לקערה ומוסיפים סוכר, מלח, פלפל וקמח המצה ו- 2 ביצים חיות ולשים עד ליצירת עיסה אחידה.
- מהעיסה שנוצרה יוצרים קציצות בגודל בינוני.
- מעבירים את הקציצות לסיר כשבתחתיתו מניחים בצל, גזר פרוסים ועלי דפנה. מוסיפים חצי כפית סוכר וחצי כפית פלפל שחור ומים עד לכיסוי הקציצות.
- מביאים לרתיחה ומקטינים את הלהבה.
- מבשלים למשך כשעה.
- בכלי הגשה מניחים את הקציצות ויוצקים מעליהם את הרוטב בסיר.
- מעבירים למקרר למשך לילה עד שהרוטב נקרש. מגישים לצד קרם חזרת לבנה.
- מערבבים את החומרים היטב ומקשטים את צלחת הגפילטע סלמון בקרם חזרת.
הפניות
המתכונים של מסעדת סנדר לשתי גרסאות של קניידלעך נמצאות כאן
המתכונים של מסעדת סנדר לשתי גרסאות של סלט נמצאות כאן
המתכונים של מסעדת סנדר לשתי גרסאות של צימעס נמצאות כאן
המתכונים של מסעדת סנדר לשתי גרסאות של מנת הבשר נמצאות כאן
רוצים עוד מתכונים לפסח? לחצו כאן!