בלי ביצים • מתכון לקציצות ירק לפסח

סוג מתכון: טבעוני | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה | 4-6 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:

צרור ריחן

---

צרור תרד טורקי

---

2-3 מצות שבורות לחתיכות קטנות וספוגות במים

---

צרור עלי מנגולד

---

בצל בינוני קצוץ דק מאוד (לקציצות)

---

2 בצלים גדולים חתוכים גס (לרוטב)

---

שמן זית

---

מלח ים אטלנטי

---

כוס מיץ לימון

---

1/2 פלפל חריף, פרוס דק

---

 5 שיני שום, פרוסות דק

---

אופן הכנה:

 

מכינים את הרוטב:

• מפרידים את כל עלי הירוקים מגבעוליהם (את גבעולי המנגולד והתרד שומרים ואת גבעולי
• הריחן לא).
• קוצצים גס את גבעולי התרד והמנגולד.
• בסיר רחב, מטגנים את הבצל הקצוץ גס והשום במעט שמן זית עד להזהבה עם פרוסות הפלפל החריף, עד הזהבה - בערך 10 דקות.
• מוסיפים את גבעולי המנגולד והתרד ומכסים בכוס מיץ הלימון.
• מתבלים במלח ים, ומביאים לרתיחה.
• מנמיכים את הלהבה מכסים, מבשלים למשך רבע שעה עד שבגהעולים התרככו לחלוטין. טועמם ומתקנים תיבול.

 

מכינים את הקציצות:

• מניחים את הבצל הקצוץ דק בסיר קטן על להבה נמוכה מאוד ומכסים בשמן זית, מתבלים במלח ים ומאדים 7 דקות אגב בחישה, עד לשקיפות. מסננים ושומרים את השמן.
• יוצקים כוס מים לתוך סיר רחב ומביאים לרתיחה, מניחים בפנים את עלי התרד והמנגולד- וחולטים עד ריכוך העלים.
• מסננים ושוטפים במים קרים.
• סוחטים היטב את העלים, כדי להיפטר מכמה שיותר נוזלים, וקוצצים דק.
• סוחטים היטב את המצות השבורות.
• מניחים בקערה את העלים הקצוצים, מוסיפים את הבצל הקצוץ דק המאודה והמצות, מתבלים במלח ים ולשים מעט את התערובת
• קורצים קציצות קטנות ופחוסות.
• מניחים מחבת שטוחה על להבה נמוכה, מחממים את השמן בו טוגן הבצל ובו מטגנים את הקציצות בנגלות.
• מזהיבים היטב את הקציצות - 3 דקות מכל צד.
• מניחים בצלחת הגשה מעט מהרוטב, מעליו את הקציצות ומגישים. כדאי להגיש עם טחינה ופלפל חריף קצוץ.
• לפני שאתם שואלים: אין צורך בביצה במתכון זה, עלי התרד בשילוב המצה מחזיקים את עצמם כאשר מהדקים את הקציצות טוב טוב לפני הטיגון.

  

הראל זכאים הוא שף מסעדת זכאים - בוטיק טבעוני אורגינל בתל אביב

   

לעוד מתכונים טבעוניים לחג:
תבשיל עדשים וארטישוק ירושלמי עם פטריות
סלט שעועית ירוקה

סיר ממולאים חגיגי