מהקנידלך למצה בריי: 5 מתכונים אשכנזים
לפי המסורת, מסעדת "סנדר" חולקת איתנו חמישה מתכונים מסורתיים מהמטבח היהודי-אשכנזי. מקניידלך, דרך צלי עם שזיפים ועד מצה בריי ממכרת עם בצל מטוגן
לפני הקדמה
הקדמה
(1) קניידעלך מטוגנים
שורת פרטים
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: 25 דקות | 25-30 יחידות | רמת קושי: קל
מצרכים
מצרכים:
1/4 ק"ג קמח מצה
4 ביצים
2 כוסות מים חמים
2 כפות שמן
מלח, פלפל לבן לפי הטעם
אופן הכנה
אופן הכנה:
- מעבירים לקערה את כל החומרים ולשים עד קבלת עיסה אחידה.
- יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג.
- מביאים לרתיחה ציר עוף (מרק העוף והירקות שהכנתם לחג) וזורקים פנימה את הקניידעלך.
- מבשלים למשך 10 דקות עד שהקניידעלך צפים.
- מסננים, מעבירים לקערה ומצננים עד שהכדורים מתקררים לחלוטין.
- מחממים שמן עמוק במחבת ומעבירים את הקניידעלך לטיגון למשך 2-3 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
- מעבירים לנייר סופג.
- מומלץ להגיש את הקניידעלך ברוטב פטריות או בגרסה חלבית עם שמנת מתוקה, שום ועשבי תיבול.
(2) מצה בריי ממולאת בפירה, פטריות ובצל מטוגן
שורת פרטים
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: 50 דקות | 4 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים:
8 מצות רטובות, עטופות במגבת נקייה
4 תפוחי אדמה בינוניים
סלסילת פטריות שמפיניון טריות, חתוכות לרצועות
בצל לבן בינוני, קצוץ
כף שטוחה של שומן ברוסט
2 ביצים
מלח
פלפל
פפריקה
אופן הכנה
אופן הכנה:
- מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים ומעט מלח כ-20 דקות עד התרככות.
- מסננים את תפוחי האדמה, מוסיפים שומן ומועכים עד לקבלת מרקם של פירה.
- בינתיים במחבת, מטגנים עם מעט שמן את הבצל הקצוץ עד לשקיפות.
- מוסיפים את הפטריות החתוכות ומטגנים עד להזהבה מלאה.
- מוסיפים את הבצל והפטריות למחית הפירה ומערבבים.
- מתבלים במלח, פלפל ומעט פפריקה ומערבבים עד לקבלת צבע אדמדם.
- חוצים כל מצה לארבעה חלקים.
- טורפים שתי ביצים.
- על כל רבע מצה מניחים כף וחצי של מלית וסוגרים עם רבע נוסף של מצה.
- טובלים ומצפים בביצה הטרופה.
- מטגנים במחבת עם שמן משני הצדדים עד הזהבה.
- מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
(3) צלי בקר עם שזיפים
שורת פרטים
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעתיים וחצי | 5 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים:
2 קילוגרם בשר כתף
2 בצלים, קצוצים
1 ק"ג שזיפים מיובשים
2 שיני שום, קצוצות
מעט מלח
2 עלי דפנה
מעט פלפל אנגלי
מעט פלפל שחור
אופן הכנה
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-130 מעלות.
- בסיר עם מעט שמן מטגנים את הבצל הקצוץ על לשקיפות.
- מוסיפים את השום ואת המלח ומערבבים כ-30 שניות, שהשום לא יישרף.
- מוסיפים את נתח הבשר וצולים עד להשחמה.
- מוסיפים לסיר מעט מים ומשחימים שוב עד לקבלת גוון כהה (את הפעולה מבצעים עד להגעת הגוון הרצוי).
- במקביל, טוחנים מחצית מכמות השזיפים במעבד מזון.
- מוסיפים מים לסיר עד לכיסוי הבשר ומוסיפים את יתר המרכיבים ואת השזיפים הטחונים.
- מכסים את הסיר ומכניסים לתנור למשך שעתיים.
- 10 דקות לפני סיום הבישול בתנור מוסיפים לסיר את מחצית השזיפים השלמים הנותרים.
- מוציאים מהתנור ומעבירים למקרר ל-3 שעות.
- בהגשה, פורסים את הבשר ויוצקים את הרוטב עם השזיפים.
(4) כוסמת עם טבעות בצל מקורמל
שורת פרטים
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: 25 דקות | רמת קושי: קל
מצרכים
מצרכים:
200 גרם כוסמת
2 כוסות מים
2 כפות שומן ברוסט
בצל לבן קטן, קצוץ
מלח
פלפל טחון
לבצל המקורמל:
2 בצלים גדולים פרוסים לטבעות
3 כפות סוכר
כפית שומן / כפית חמאה
אופן הכנה
אופן הכנה:
- מטגנים את הבצל הקצוץ במעט שמן.
- מוסיפים את הכוסמת ומטגנים כחצי דקה תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים שתי כוסות מים ומביאים לרתיחה.
- מתבלים במלח ופלפל וממיסים פנימה את שומן הברוסט.
- מכסים ומבשלים כרבע שעה על הלהבה הכי קטנה עד שהנוזלים מתאדים.
- לבצל המקורמל: במחבת ממיסים חמאה או שומן.
- מוסיפים את טבעות הבצל, סוכר מעט מלח ופלפל ומקרמלים תוך כדי ערבוב על אש בינונית עד הזהבה מבלי שהבצל יישרף.
- מגישים את הכוסמת ומעליה את טבעות הבצל.
(5) גרטאן ירקות
שורת פרטים
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: 50 דקות | רמת קושי: קל
מצרכים
מצרכים:
1 עגבנייה בינונית
1 קישוא
1 חציל
1 בצל
1 בטטה
1/4 כפית פפריקה
שמן זית
מלח
אופן הכנה
אופן ההכנה:
- פורסים את יתר הירקות לפרוסות.
- משמנים תבנית בשמן זית.
- מסדרים תפוח אדמה ובטטה, מעליהם גזר, מעליו קישוא, עגבנייה, בצל פרוס ולבסוף החציל.
- בקערה מערבבים 1/4 כוס שמן זית, פפריקה, קורט מלח ו-2 כפות ציר עוף מהמרק שהכנתם בכל מקרה לחג (למי שאוהב ניתן להוסיף קורט אורגנו יבש או רוזמרין).
- יוצקים את תערובת על הירקות.
- מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במצב אפייה למשך 20 דקות.
- לאחר מכן מעבירים למצב גריל ל-5 דקות נוספות עד השחמת הירקות.
הפניות
סנדר- בית של אוכל
לוינסקי 54, תל אביב
03-5371872