פוסחים על הכבדות • ארוחת סדר דיאטתית
כולנו מכירים את תחושת הכבדות שתופסת אותנו כבר באמצע ארוחת ליל הסדר - אבל האם חשבתם פעם להימנע ממנה? שף שגיא אזולאי ממסעדת "לבן בסנימטק" שבירושלים בשיתוף עם הדיאטנית טופז דרזנר הכינו לכם הצעה לסדר קל, בריא ודיאטטי שמנוקד לפי השיטה של "שומרי משקל"
לפני הקדמה
הקדמה
גספצ'ו יוגורט אביבי
שורת פרטים
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 5 דקות | זמן כולל: 40 דקות | 8 מנות | 3 נקודות למנה | רמת קושי: קל
מצרכים
מצרכים:
1 ליטר יוגורט בקר/צאן 1.5% שומן
1/2 כוס עלי נענע, קצוצים
3 שיני שום, כתושות
3 כפות שמן זית
1 כף שטוחה מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור, גרוס דק
3 יחידות זוקיני, חתוכות לקוביות קטנות
1 כוס אפונה טרייה, חלוטה
גרידה מ 2 לימונים
אופן הכנה
אופן הכנה:
- מערבבים את כל החומרים בקערה גדולה חוץ מהזוקיני והאפונה.
- מכניסים למקרר להצטננות, מינימום למשך 30 דקות.
- חולטים את האפונה וחותכים את הזוקיני לקוביות קטנות.
- לאחר שהתערובת הצטננה במקרר מוציאים אותה ויוצקים לצלוחיות מרק.
- מפזרים מעל כל קערית כף של זוקיני, כף אפונה ועירית קצוצה.
סלט אטריות שעועית וירקות קלויים בסגנון אסייתי
שורת פרטים
סוג: פרווה | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: 40 דקות | 4 מנות | 5 נקודות למנה כולל הרוטב | רמה: קל
מצרכים
מצרכים לסלט:
2 כוסות אטריות שעועית, מבושלות
1 כוס פלפלים צבעוניים, חתוכים גס לקוביות
1/2 כוס זוקיני, חתוך גס
2 כפיות שמן זית
1 כוס אפונת שלג או שעועית ירוקה חלוטה
1 כוס קוביות בטטה, חתוכות גס
1 כף כוסברה, חתוכה גס
1 כף בצל ירוק, חתוך גס
1 כף בוטנים שבורים גס
לרוטב:
2 כפיות שמן סומסום
1 כפית צ'ילי מתוק
1/2 כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון
1 כפית מלח
1 כף חומץ מירין (לא חובה)
אופן הכנה
אופן הכנת הסלט:
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מכניסים את כל החומרים לקערה גדולה ומערבבים היטב עם שמן זית.
- מעבירים את תכולת הקערה למגש מרופד בנייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 15 דקות.
- לאותה קערה ששימשה אותנו, מכניסים את האטריות ומוסיפים לה את הירקות הקלויים.
- מכניסים את כל החומרים לרוטב לכלי קטן שניתן לנער, ומנערים במשך 30 שניות.
- יוצקים את הרוטב על הסלט ומגישים.
קבב דג ים עם סלט מוקפץ של חומוס,פול ותרד
שורת פרטים
סוג: דגים | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 50 דקות | 4 מנות | 4-5 נקודות לדג, 3 לסלט | רמה: בינוני
מצרכים
מצרכים לקבב דגים:
500 גרם דג ים לבן (מוסר,לוקוס,לברק), נקי מעור ועצמות
2 כפות פטרוזיליה, קצוצה
1 כף כוסברה, קצוצה
1 כף בצל ירוק, קצוץ
גרידה ומיץ מלימון אחד
1 כף שמן זית איכותי
12 כפיות מלח דק
1/3 כפית פלפל שחור גרוס
1/3 כפית כמון וכוסברה טחונה
אופציה: יוגורט
לסלט חם:
1 כוס גרגירי חומוס מובשלים
1 כוס פול ירוק טרי
10 זיתי קלאמטה שחורים מגולענים וקצוצים גס
כף לימון כבוש קצוץ גס
3 כוסות עלי תרד שטוף
1/2 כוס כרישה פרוסה דק
2 כפיות מלח דק
1/3 כפית כמון
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
1/3 כוס יין לבן
אופן הכנה
אופן הכנת הדג:
- קוצצים את הדג בעזרת סכין חדה לקוביות קטנות.
- מכניסים את הדג הקצוץ, יחד עם כל שאר החומרים, לקערה בינונית ומערבבים עם הידיים במשך 5 דקות על מנת שהדג יספוג את כל הטעמים.
- יוצרים בעזרת ידיים רטובות קבבים קטנים במשקל 40-50 גרם.
הכנת הסלט החם:
- בסיר שטוח ורחב מחממים חצי כף שמן זית.
- מוסיפים לסיר את הכרישה, הפול, החומוס והשום ומטגנים במשך 2-3 דקות.
- מוסיפים לסיר את שאר החומרים - חוץ מהיין הלבן - ומטגנים עוד כ-2-3 דקות.
- מוסיפים את היין הלבן ומטגנים שוב במשך 2-3 דקות.
- מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומערבבים היטב.
הרכבה והגשה:
- על מחבת חם עם מעט שמן זית צורבים את הקבבים במשך 2 דקות עד שהם משנים מעט את צבעם.
- על צלחת הגשה מניחים 3 כפות מהסלט החם, ומעליו 4 יחידות של קבב וכף יוגורט מעל.
קדירת פטריות יער,דלעת וסלקים
אופן הכנה
אופן הכנה: צמחוני | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעה | 8 מנות | נקודה אחת למנה | רמת קושי: קל
מצרכים
מצרכים:
300 גרם פטריות מלך היער, חתוכות גס
300 גרם פטריות פורטובלו חתוכת גס
200 גרם פטריות יער, חתוכות גס
2 כוסות קוביות דלעת מקולפת, חתוכות גס
2 כוסות קוביות סלקים מקולפים, חתוכות גס
1/2 כף תימין קצוץ
1 כפית מחטי רוזמרין
5 שיני שום קלופות
2 כפות סילאן
1 כף רוטב סויה
1/2 כף מלח דק
1/3 כפית פלפל שחור גרוס דק
1 כף שמן קנולה
אופן הכנה
אופן הכנה:
- מחממים סיר שטוח ורחב עם שמן קנולה.
- מוסיפים את הסלקים ומטגנים כ 3-4 דקות על אש נמוכה.
- מוסיפים את הדלעת, השום ועשבי התיבול ומטגנים עוד כ 4-5 דקות.
- מוסיפים את הפטריות ושאר החומרים ומערבבים היטב.
- מבשלים על אש נמוכה כ 25-20 דקות.
- פותחים את המכסה ומערבבים מידי פעם.
סנגריה פירות הדר ומנטה
שורת פרטים
סוג: אלכוהול | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: שעה ורבע | 8 מנות | 3 נקודות למנה | רמת קושי: קל
מצרכים
מצרכים:
2 כוסות יין אדום
4 כוסות מיץ תפוזים טרי
1/2 כף דבש
1 כוס קוביות קטנות של אננס טרי
1/3 כוס חלב קוקוס
1/2 כוס פלחי תפוז ללא הקליפה
4 חלבונים
כף עלי נענע, קצוצים גס
אופן הכנה
אופן הכנה:
- מערבבים היטב את היין, מיץ התפוזים, האננס והדבש.
- מעבירים לכוסות ומניחים במקרר לשעה לפחות.
- בעזרת מיקסר, או מטרפה ידנית, מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצפת יציבה.
- מוסיפים את חלב הקוקוס בהדרגה תוך כדי הקצפה, עד לקבלת קצפת יציבה בטעם קוקוס.
- מוציאים את הכוסות מהקרר, מניחים על כל אחת כף קצפת-קוקוס ומפזרים מסביב עלי נענע.